生吐司(超柔软一次发酵)
去年的配方,补发 生吐司—指的是和生巧一样,即便没有任何添加,空口吃也非常有弹性,入口有奶香,有着单吃也美好的高级感 ❗️划重点:配方无蛋,爆发力会相对弱一点 ❗️根据不同品牌吸水性不同,牛奶的液体量有一个浮动空间,根据吸水性来调整
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步骤1/8
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1、烫种里粉和沸水充分拌匀,密封冷却备用2、乔立7600厨师机揉面过程:除黄油酵母外,全部材料入桶,包括烫种 2档2分钟 4档8分钟(第4分钟成团)加黄油4档5分钟加酵母4档5分钟
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步骤2/8
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揉面时长20分钟,面团光亮,手感柔软,不粘手
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步骤3/8
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3、揉完将面团稍作整理,密封醒面20分钟4、称重,分团,揉圆后,密封醒面20分钟
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步骤4/8
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5、取出面团稍整圆,擀长、翻面,三折,卷起,入模,逐个完成
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步骤5/8
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6、发酵❗️砖—发至8分满,即距离模具边缘约2公分❗️山—发至9分满.
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7、烘烤❗️底火比普通吐司低5度,上火不变,时间延长1-2分钟
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组织细腻,口感绵密
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最后一步
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是非常柔软且没有失败可言的一款吐司
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-04-21
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