蒸米糕
每次做蛋糕都是用低筋面粉,这是试改用粘米粉做了一款蒸米糕。
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步骤1/12
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(蛋黄糊)五个蛋黄、纯牛奶、玉米油、搅拌均匀,再加入过筛的粘米粉搅拌,因为粘米粉没有筋性,不怕起筋,可以搅得细腻一点。
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步骤2/12
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(蛋白糊)五个蛋白,加米醋,70克沙糖「分三次加入」打发,能提起露出小尾巴,打发就成功了。鸡旦切记要恒温的,容易打发。
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步骤3/12
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蛋黄液和蛋白液分两次加入搅拌(炒菜手法)
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步骤4/12
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混合好的蛋糕液。
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步骤5/12
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用6寸或8寸蛋糕模具,加入蛋糕液震动几下,消除气泡。
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步骤6/12
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用锡纸包裹上面
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步骤7/12
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放在大盘中
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步骤8/12
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再盖上碟子,这样做是防止二次进水,用热力,令蛋糕液膨胀。切记热水下锅蒸50分钟,焖5分钟。
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步骤9/12
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震动几下,用铁架倒扣放凉,这样做容易脱模。
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步骤10/12
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正侧面照,成功了。
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步骤11/12
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切开很细腻。
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最后一步
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切开也不粘刀,齐边。跟外面买的一样,营养蒸蛋糕。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-04-20
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