松软蒸米糕
今天我就来分享这个高颜值又松软好吃的“蛋糕”。但是这个制作过程中是没有用到蛋的,做过蛋糕的朋友都知道,蛋糕是利用蛋清的打发让蛋糕有蓬松口感的,而今天这个糕点,完全是利用了物理的方法,通过过筛,让粉类之间充入空气,得到的蓬松口感。而且食材方面也十分的简单,最基础的用材只要用到粘米粉,加入一点的水就可以制作了,但是为了颜值以及更好吃,我们会加入提升它更有可吃性的食材,比如紫薯,牛奶,糯米粉,以及少量的糖。
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步骤1/18
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紫去皮,切块,放到蒸笼里蒸熟,一般蒸15-20分钟就可以了。
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步骤2/18
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准备食材,南瓜块可以和紫薯一起蒸,用于最后做装饰用。
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步骤3/18
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紫薯用叉子,压成紫薯泥,奶粉冲成奶液倒入到紫薯泥中,继续用叉子压成泥。
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步骤4/18
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放入粘米粉和糯米粉的混合物,用叉子和紫薯泥混合,压拌的方法,慢慢的粉类和紫薯泥混合成有小块的散粒状。
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步骤5/18
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戴好手套,用手使劲的在捏搓匀,最后的状态是,握一把可以成团,但是用手指一碰就散的状态就可以了。切记不要揉成团或者太湿的状态。
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步骤6/18
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之后找到一个粗细合适的筛子,用勺子来回压着过一次筛,需要有点耐心。或者如果觉得细筛子过的太慢,也可以用那种略粗的网筛,成品口感会比细筛的粗糙些。
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步骤7/18
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全部过筛完成
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步骤8/18
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之后,找到一个圆形模具,我用的是学厨6寸的活底模具,模具中涂一层油,底部放入油纸。
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步骤9/18
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把过筛好的湿粉,轻轻的倒入到模具中,如果不好操作,可以借助勺子,挖进去,但是切记不要压它,否则过筛就白过了。让粉类依旧保持蓬松的状态。
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步骤10/18
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用保鲜膜包裹,放到蒸箱
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步骤11/18
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蒸30分钟,具体也根据自己的模具大小来适当增减时间。
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步骤12/18
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蒸好之后,揭开保鲜,覆盖保鲜膜的作用是防止水滴落掉进去,影响蓬松口感。也可以顶部放一个大盘子,只要可以防止水滴落进去就可以。
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步骤13/18
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晾温后脱模。
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步骤14/18
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南瓜泥和紫薯泥混合,放到花型裱花嘴的袋中。我们稍微对紫薯糕做装饰。
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步骤15/18
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用刀把紫薯米糕等分成6分,挤上南瓜 小花。一个漂亮的小点心就制作好了。家中有小朋友的,一定特别喜欢。
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步骤16/18
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成品
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步骤17/18
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成品
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最后一步
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成品
1、粘米粉一般超市有售,这个也是大米打成的粉。做这个紫薯糕,可以全部用粘米粉,但是口感蓬松,有些散,所以适当加入些糯米粉,让口感稍微有粘糯感,更美味。
2、过筛的时候,筛子的粗细,决定了成品的细腻程度。一般细的勺子,过筛时间长一些。粗筛的话成品口感略感粗糙。但是过筛是必须的步骤,不可省。
3、做湿粉的时候,不能太湿,一定要握一把粉能成团,但是一戳就散的程度,所以水量要根据自己的粉状态来。
4、蒸的容器,需要涂油,而且蒸制的时候,模具顶部要覆盖保鲜膜。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-12-14
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