香肠芝麻面包
烘焙爱好者对于模具的喜欢,就如同摄影爱好者喜欢相机一样,只要有新品出现就想揽入怀中,唯一不同的是模具比相机便宜多了,但,零零碎碎的实在太占地儿了!尽管如此,却依然乐此不疲地置办着。 今天的这个异形模具太有特色了,像“腰子”,又像鞋底,烤好的面包又仿佛曾经流行一时的“松糕”鞋。 参与活动: #有奖征集|豆果10周年生日快乐#
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步骤1/14
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材料大合影;凉水是冰箱冷藏的4度凉水,如有条件可将冰块用凉水浸泡,这样可延缓面团搅拌时***温,更利于面筋的形成;凉水可换成略多一点的凉牛奶;
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步骤2/14
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除黄油外的面团材料全部入揉面桶,面粉的吸水性不同,可预留10克凉水,根据面团状态酌情添加;低速搅打成团后转高速搅打,面团柔软能撑出粗膜时加软化的黄油;
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步骤3/14
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低速搅打使黄油完全融入面团,转高速搅打,面团柔软不粘盆壁,能撑出透明有弹性的薄膜;图片中的膜不是很好,但做小面包还是OK的;
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步骤4/14
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面团收圆放盆里,盖盖子或蒙保鲜膜在温暖滋润处基础发酵;发酵箱温度28,湿度75;
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步骤5/14
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面团是原来的2倍大,手指蘸面粉在面团顶部戳洞,不塌陷、微微回缩;
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步骤6/14
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面团倒在揉面垫上,轻轻拍打排气,称重分成3等份,揉圆,扣盆,松弛20分钟左右;手指是按压面团,指坑不回弹,即为松弛到位;
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步骤7/14
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面团搓成长条状,一次搓不了那么长,可以分2-3次搓,防止将面筋搓断;
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步骤8/14
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用面条将早已解冻的香肠围起来,头尾搭在一起;
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步骤9/14
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我用的异形模具,无底,将香肠底部的面团捏合在一起;
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步骤10/14
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将整形好的面坯放在不粘烤盘上,放在烤箱中二次发酵,温度36,湿度80;
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步骤11/14
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面坯发至10分满时,烤箱预热;面坯表面刷少许鸡蛋液,撒白芝麻;
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步骤12/14
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送入预热好的烤箱中下层,上下火180/200度,20分钟;温度和时间根据使用烤箱的实际情况、所用模具的材质、面坯的大小来调整;
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步骤13/14
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出炉后轻松脱模,看底部,色泽金黄,整体涨发得真不错,是不是很像曾经流行的'松糕鞋'了?
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最后一步
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香肠芝麻面包,咸香暄软~
1. 此篇的配方是通用的,不局限于此模具,用其它模具或者无模具均可;
2. 没有发酵箱,可将面团放在烤箱中发酵或者温暖室温下,一发温度不高于28度,二发温度不高于38度,并适量在烤箱中喷水或者放一碗热水以增加湿度;但不要像中式发面那样放加热的蒸锅里噢,除非有温度计测出准确温度。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-04-20
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