糖尿病和减肥朋友都能吃的戚风蛋糕

浏览 13.7万 · 收藏 2518 · 学做 2

家里有血糖高的家人，平时做点蛋糕他们都不太敢吃。用糖小朵0卡糖做的戚风蛋糕，甜蜜无负担。血糖高的或者减肥减脂的朋友们都能尝试到烘焙甜品，感受烘焙带来的快乐。此配方适合8寸中空戚风模具一个的量。参与活动: #免费申领| 0糖0脂0热量，秀出蛮腰马甲线#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋（中等偏大个） 5个

、

牛奶 75克

、

玉米油 30克

、

糖小朵零卡糖（蛋白用） 50克

、

低筋面粉 95克

、

柠檬汁或者白醋（或换成1克盐）几滴

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
今天用糖小朵零卡糖代替了细砂糖。血糖高的减肥减脂的朋友都可以吃的戚风蛋糕~蛋糕的口感也非常清纯。
步骤2/18 点击查看大图
准备好所有材料，特别是新手，先把材料准备好，操作的时候不会手忙脚乱。盛蛋白的碗必须保证无油无水。配方中的糖小朵糖是全部加在蛋白里面打发的，蛋黄糊是没有糖的。把牛奶和玉米油一起倒大碗里。用手动打蛋器搅拌均匀，就搅到发白浑浊。
步骤3/18 点击查看大图
把过筛好的低粉加入到搅拌好的油水混合物里。
步骤4/18 点击查看大图
大概拌匀，只要没有看到明显白粉就行，不用过度搅拌。
步骤5/18 点击查看大图
开始在面糊里加入蛋黄，加入一个蛋黄搅拌均匀，再加入另一个蛋黄，一直把全部蛋黄添加完（也可以直接把5个蛋黄全部放进去之后再搅拌，不过会比较难以搅拌，每放一个搅拌均匀再放下一个比较适合新手操作）
步骤6/18 点击查看大图
用后蛋法做出来的蛋黄糊光滑均匀无颗粒。抬起面糊会缓缓流下，做好的面糊不会太浓稠，如果太稠的话蛋糕底部会凹陷，因为面粉吸水性不一样，蛋黄的大小也有区别，所以如果感觉到蛋黄糊太浓稠，一定要适当的添加一点牛奶。做好的蛋黄糊放一旁备用。
步骤7/18 点击查看大图
这时记得180-185度预热烤箱。准备打发蛋白（蛋白滴几滴柠檬汁或白醋，或者加1克盐，任选其中一样。加入柠檬汁或者白醋或者一克盐都是起到稳定蛋白的作用，而且柠檬汁和醋可以去除鸡蛋的腥味，当然了，如果你蛋白打得非常好而且对鸡蛋味不敏感的情况下，可以什么都不放）。用的是糖小朵0卡糖。糖的分量不多，会打发的可以一次性加入，新手建议分次加入。
步骤8/18 点击查看大图
打发至蛋白霜纹路很清晰，搅拌手感偏沉重，呈现出非常光滑的状态。提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角。
步骤9/18 点击查看大图
将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，再由底部往上翻拌。
步骤10/18 点击查看大图
再将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里
步骤11/18 点击查看大图
再次翻拌均匀成为细腻的蛋糕糊。
步骤12/18 点击查看大图
做好的蛋糕糊在不高处缓缓倒入八寸中空模具中，大概八分满左右，轻震几下，震出大气泡。
步骤13/18 点击查看大图
放入充分预热好的烤箱，上火155下火165，时间设定60分钟。时间和温度仅供参考，根据自家烤箱实际的调节。
步骤14/18 点击查看大图
中空的有这种裂纹更好看也更好吃，蓬松度更好。
步骤15/18 点击查看大图
蛋糕出炉后，轻震两下震出大气泡，然后立即倒扣让它冷却，等到完全冷却再脱膜。
步骤16/18 点击查看大图
切块享用~
步骤17/18 点击查看大图
戚风蛋糕向来以组织蓬松，柔软细腻，口感好出名，做得成功的戚风手压下去蛋糕是会回弹起来的，主要不能湿，不能有布丁层。
最后一步点击查看大图
糖小朵0卡糖做的蛋糕更健康，家人都可以放心食用，蛋糕口感也很清纯。