豆果十周年生日蛋糕
豆果美食,一个让我从厨房小白,烘焙小白,逐步成长为美食达人的平台。和豆果相伴4年了,这期间让我收获满满,也感恩“豆果美食”一直以来对我的栽培和关爱。在“豆果美食”十周年生日之际,用行动祝福“豆果美食”生日快乐!未来的日子越办越好!越走越远!嗨饭十年,吃心不改! 参与活动: #有奖征集|豆果10周年生日快乐#
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步骤1/25
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制作前烤箱上下火温度110度开始预热。首先我们制作蛋糕胚部分:蛋黄和蛋白分开,把蛋白放入一个无水无油的容器,分好后可以把蛋白放入冰箱冷藏或者冷冻,没错,就是冷冻,这样打发出来的蛋白霜更加稳定。蛋黄放另一个容器中备用。
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步骤2/25
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我们把玉米油和纯牛奶直接称在同一容器中,这样可以少洗一个容器,哈哈,能少洗一个算一个。
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步骤3/25
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用手动单抽充分搅拌至乳化,这步手法没有规定。
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步骤4/25
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低筋面粉提前过筛两到三遍,再筛入乳化好的牛奶玉米油中,敲重点,这里搅拌的手法要用z字法搅拌,不能画圈,以免起筋。拌至看不见干粉立马停止。
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步骤5/25
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倒入蛋黄操作手法和上步一样,拌匀放一边备用,可以用保鲜膜或者其他油纸什么的盖下表面,防止表皮吹干。
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步骤6/25
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接下来我们来打发蛋白,蛋白中滴入几滴柠檬汁,没有的可以用白醋代替,打蛋器高速打发至鱼泡眼第一次加入白沙糖。
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步骤7/25
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蛋白变得比较细腻时第二次加入白砂糖。
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步骤8/25
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当出现纹路时倒入剩余的白砂糖。
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步骤9/25
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打发至提起打蛋器呈直立尖角状态,用最低配收下气泡,这样打发出来的戚风组织更加细腻。
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步骤10/25
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打发好的蛋白霜是很细腻的。
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步骤11/25
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取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中,翻拌均匀,再次敲重点,一定要用翻拌的手法,从底部往上翻拌,不要画圈,动作要快要轻,否则容易消泡。
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步骤12/25
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翻拌好的蛋黄糊倒回蛋白中,和上面翻拌手法一样。
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步骤13/25
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从高处倒入6寸戚风模具中,轻震两下,震出气泡。
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步骤14/25
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上下火110度烘烤35分钟,转150度烘烤15分钟,先用低温长时间烘烤,再转高温上色,这样烤出来的戚风不容易开裂。请忽略我这老掉牙的小烤箱哈!
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步骤15/25
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烘烤结束后再次轻震两下,倒扣晾凉,倒扣是为了防止戚风塌陷回落。
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步骤16/25
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这时候我们可以制作奶油霜,奶油霜的比例淡奶油和黄油1:1.搅打顺滑即可,取出少许加入绿色食用色素拌匀,分别装入裱花袋备用。
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步骤17/25
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蛋糕胚晾凉后脱模,可以切成2-3片。
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步骤18/25
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打发淡奶油,加入可食用色素打至7成发即可。淡奶油一定要提前一夜放入冰箱冷藏。
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步骤19/25
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选择一个裱花嘴,或者直接用裱花袋剪个口也是可以的。
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步骤20/25
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打发好的淡奶油装入裱花袋,对于我这种抹面手残***来说这个办法是非常实用的。
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步骤21/25
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蛋糕胚每层挤入淡奶油,铺上芒果,重复完成。
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步骤22/25
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淡奶油一圈圈的挤在蛋糕上,可以一边挤,另一只手一边转动裱花台。
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步骤23/25
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顶部再用抹面刀稍微刮下就比较平整光滑了,侧面可以用软刮刀,右手拿刮板与刮刀呈30度角,左手转动裱花台,这样转两圈就基本光滑了。个人觉得这样操作真的非常省事,特别是对于我这种抹面手残***来说。
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步骤24/25
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弄好的效果。
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最后一步
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用原色奶油霜和绿色奶油霜装饰,用原色奶油霜画个'豆'的形状,抹平,再写上'豆果'和'十周年即可。画的时候可以用牙签先画个形状,再用奶油霜继续操作。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-04-20
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