最具仪式感的美食——生日蛋糕(6寸加高戚风)
美食是大家都喜欢的,有些食物更是承担了特殊的意义而存在的,比如大家熟知的,每年春节,北方的饺子,南方的汤圆,还有端午的粽子,中秋的月饼等等。还有一种是时间不固定,但却十分有仪式感的美食,那就是从第一个生日起就会有的生日蛋糕,每年一次,感觉不吃生日蛋糕,就跟没过生日一样,你有没有这样的感受呢?所以每年都会定制一个。 现在家庭烘焙很多,生日蛋糕自己在家DIY,就更有意义了,下面就来分享一款简单的为孩子制作的生日蛋糕,自己动手的吃起来也是格外香甜的,生日也来为自己制作一个吧。
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步骤1/21
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准备好食材,鸡蛋大约一个带壳53克,分蛋到无水无油的容器中。
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步骤2/21
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牛奶和食用油混合均匀,无油花的状态。
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步骤3/21
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筛入低筋面粉,面粉可以提前过筛1次,再筛入。
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步骤4/21
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用划Z字和压的方式拌匀,无干粉即可,不必过度搅拌,不要让面起筋。
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步骤5/21
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倒入蛋黄,继续拌匀。
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步骤6/21
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得到细腻的蛋黄糊,这是后加蛋黄的方法会让面糊很细腻。
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步骤7/21
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制作蛋白霜,蛋白打散后加几滴柠檬汁,打发到大的泡泡,加入1/3的细砂糖。
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步骤8/21
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出现细腻的小泡泡的时候,加入一半的细砂糖。
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步骤9/21
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出现纹路后,再加入全部的细砂糖。
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步骤10/21
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直到蛋白干性发泡,打发中会有个过程打蛋器会变得略有阻力,拉起打蛋器后,出现倒三角,且是尖的。蛋白霜细腻有光泽即可,不可以打发过度。
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步骤11/21
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取1/3的蛋白霜和蛋黄糊混匀匀,可以用翻拌的方式混合,这步要充分的混合均匀。再倒入到蛋白盆中,继续轻轻且快速的翻拌、切拌均匀。
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步骤12/21
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拌好的蛋糕糊依旧是光泽而且细腻的,没有大的蛋白块,倒入到模具中,摁住中间部位,轻轻震下气泡。
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步骤13/21
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记得提前170度预热烤箱,然后用上火170度,下火165度,烘烤32分钟即可。(时间温度供参考)
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步骤14/21
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出炉震出热气后,倒扣冷却。
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步骤15/21
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完全凉透后,用脱模刀辅助脱模。
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步骤16/21
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戚风蛋糕就完成了。可以把蛋糕分成3片。
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步骤17/21
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250克奶油+(18-22)克糖粉,打发淡奶油。
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步骤18/21
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放入裱花带中。
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步骤19/21
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取一个蛋糕片,挤满奶油,如果有水果粒的话,可以加入。
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步骤20/21
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依次这样三片蛋糕片放好。抹面。
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最后一步
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根据自己的情况进行装饰,家庭做给小朋友的生日蛋糕的话,可以让小朋友也参与其中,很有意义。
1、这个是6寸加高的模具,比普通6寸高一些,是9CM高的。2、鸡蛋分蛋到无水无油盆中,尤其是放蛋白的盆中一点不要有水、油,和残留的蛋黄。3、蛋白需要到干性发泡阶段,但是不要打过头,后面多检查几次状态,或者做多了可以看状态和手感就可以判断出了。4、烟囱模具震模的时候,一定要摁好中间的烟囱再轻震。5、出炉需要倒扣,而且彻底冷却后脱模。
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发布于 2018-12-20
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