全麦咸口小贝果(无糖无油健康低脂
前段时间出门溜达了一圈,胡吃海喝的,这可是有代价的,就想起贝果了,简直是减肥人的福音啊 改良了一下之前的配方,用到三次发酵,时间上增加了,保湿度增加了,然后也做成了一个个小小的贝果 以下是50g每份,刚好共21个,多了可以考虑减半
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步骤1/16
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水,酵母,粉类,低速3分钟,中高速7分钟,粗膜加盐低速1分钟高速3分钟,揉至完全扩展薄膜加生核桃仁低速半分钟分钟高速2分钟(坚果易把膜割破,故在快好时混入)
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步骤2/16
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打好面团温度控制26-28度,然后一发30度湿度75,60分钟2倍大
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步骤3/16
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一发完成按每份50g称好,松弛30分钟左右温度30度湿度75(松弛也称二发
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步骤4/16
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松弛完成按扁擀成椭圆形,翻面整理成长方形
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步骤5/16
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卷起,收口捏紧
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步骤6/16
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搓长条,一头大一点点
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步骤7/16
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大头处按扁
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步骤8/16
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包裹着另一头,捏紧
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步骤9/16
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翻面放入提前剪好的小纸片上
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步骤10/16
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依次整形完成,进行最后发酵,温度30度湿度75,30分钟
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步骤11/16
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快发酵完成前10分钟开始煮贝果水,小泡泡时加入碱,煮开放入发酵完成的贝果,连纸一块丢进去,丢进去就可以拿掉纸片了(此时也可以预热烤箱了
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步骤12/16
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两面各煮30秒,捞起控干水分,煮好的皱巴巴的是正常的噢
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步骤13/16
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依次煮好,入烤箱中层热风200度20分钟
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步骤14/16
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出炉,外脆里嫩可太香了,饱腹感很强,吃多了也不怕胖,嘻嘻(因为表面有核桃仁,不光滑正常噢)
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步骤15/16
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用这个多士炉复烤也非常方便讷
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最后一步
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拉杯花花,复烤一下小贝果,准备一份沙拉,早餐就这样安排啦
特别说明:
1、打好的面团温度控制在26-28间;
2、水要预留10g;
3、不要一味追求完美手套膜,宁缺毋滥。
4、温度根据自家烤箱脾气调整哟。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-04-20
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