红丝绒奶油蛋糕
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步骤1/13
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制作蛋黄糊:先将红曲粉用温牛奶调匀,备用。
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步骤2/13
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嗑出蛋黄(蛋白放入冰箱冷冻),加入玉米油和20g细糖,搅拌乳化均匀。
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步骤3/13
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加入红曲粉糊,拌匀后筛入低筋面粉,翻拌均匀。
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步骤4/13
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打发蛋白霜:将冻至周边有点冰渣的蛋白加入几滴柠檬汁,打至起粗泡后分3次加入50g细糖,打发至提起打蛋头能拉起小弯角的状态。
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步骤5/13
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混合面糊:先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中,切拌均匀,再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中,快速用切拌法拌均匀。
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步骤6/13
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将拌好的面糊从高处倒入8寸心形戚风蛋糕模具中,适当抹开,在平的台面震几下去除大的气泡。
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步骤7/13
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烤箱提前上下火150度,预热好,将蛋糕放入下层烤网,烘烤约40分钟,烘烤结束,蛋糕出炉,在台面振一下后立即悬空倒扣晾凉。
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步骤8/13
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冷却的蛋糕脱模,分成均匀的3片,盖好备用(可在表面先预留薄薄的一片用于装饰)。
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步骤9/13
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准备奶油霜:将冷藏奶油霜加入糖和朗姆酒打发至顺滑有纹路状态;草莓去蒂切小块,备用。
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步骤10/13
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组装蛋糕:取一片蛋糕放托盘,抹一层奶油后铺一层水果,表面再抹一层奶油,接着放第二片蛋糕,同样加奶油及水果,最后盖好第三片蛋糕,最后在表面放较多的奶油,利用转盘将蛋糕均匀的抹好奶油面。
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步骤11/13
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将前面预留出来的蛋糕用料理机打成碎粒(量少的话可以用粗的筛网过筛)。
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步骤12/13
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将玫瑰花瓣事先摘下来,用淡盐水浸泡半小时以上,沥干水备用。
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最后一步
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用一个心形饼干模具对准位置放在蛋糕的中间,在心里面铺满红丝绒蛋糕粒后取掉模具;然后在托盘上用红丝绒蛋糕碎粒围一圈,最后用消毒好的玫瑰花瓣围着蛋糕侧面贴一圈,漂亮的红丝绒玫瑰奶油蛋糕就做好了。
1、 以上材料可做1个8寸心形蛋糕或者2个6寸心形蛋糕(演示过程图是6寸的心形)。
2、 蛋白提前放入冰箱冷冻至有少许冰渣后再打发,蛋白霜相对会更细腻稳定。
3、 面糊混合时动作要轻快迅速,不能转圈,以免大量消泡,影响蛋糕膨胀。
4、 蛋糕体烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。
5、 后面装饰的蛋糕碎可以在分片时在蛋糕表面先预留出薄薄的一层,如果使用的量少直接用蛋糕脱模后留在模具上的蛋糕残留即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-04-19
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