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生日小蛋糕的做法

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生日小蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋糕胚部分：

、

冷藏鸡蛋 3个

、

纯牛奶 35毫升

、

玉米油 32克

、

白砂糖 48克

、

奶油霜：

、

室温淡奶油 80克

、

软化黄油 80克

、

白砂糖 10克

、

抹面：

、

冷藏淡奶油 280克

、

白砂糖 30克

、

食用色素适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
首先我们来制作蛋糕胚：纯牛奶，玉米油充分搅拌至乳化，低粉过筛到牛奶糊中，z字法搅拌到看不见干粉立马停止，以免起筋。
步骤2/12 点击查看大图
蛋黄和蛋白分离，敲重点：装蛋白的容器要无水无油，蛋黄也不能滴落到蛋白中，否则影响打发。蛋黄直接磕入低粉中，同样z字法拌匀。
步骤3/12 点击查看大图
蛋白中加入几滴或者白醋，白砂糖分3次加入蛋白中，一次加入也是可以的，不过打发的时间会稍微延长，打发到提起打蛋器呈直角状态，
步骤4/12 点击查看大图
取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，从底部网上翻拌均匀。
步骤5/12 点击查看大图
倒回蛋白中同样翻炒均匀。
步骤6/12 点击查看大图
翻拌好的面糊是很细腻的，如果出现很多泡泡那就是消泡了。
步骤7/12 点击查看大图
从高处倒入2个四寸戚风模具中，轻震两下，震出气泡。
步骤8/12 点击查看大图
烤箱上下110度提前预热，烘烤时间为52分钟，转上下火150度烘烤10分钟上色，出炉后倒扣晾凉脱模。
步骤9/12 点击查看大图
奶油霜的黄油和淡奶油用电动打蛋器搅打顺滑，分成3份，分别加入色素拌匀。
步骤10/12 点击查看大图
挤出花瓣放入冰箱冷冻定型。
步骤11/12 点击查看大图
抹面淡奶油加入白砂糖打发，再加入少许色素打匀，弄在蛋糕胚上，绿色奶油霜如图挤在蛋糕胚上。
最后一步点击查看大图
冷冻好的花朵粘在蛋糕胚上即可。

小贴士

烤箱温度仅供参考

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发布于 2021-04-18

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