天鹅泡芙蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

戚风蛋糕体:

、

低筋面粉 70克

、

鸡蛋（大个) 4个

、

绵白糖 30克

、

蜂蜜 25克

、

玉米油 40克

、

纯牛奶 60克

、

香草精 5-8滴

、

柠檬汁 5滴

、

芒果粒 100-150克

、

淡奶油 300克

、

白糖 30克

、

泡芙面糊:

、

清水 25克

、

全脂牛奶 25克

、

无盐黄油 20克

、

白糖 1克

、

细海盐 1克

、

低筋粉 23克

、

全蛋 50克

、

糖丝食材:

、

白糖 50克-100克

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
蛋清与蛋黄分离，蛋清放冰箱冷冻至边缘快结冰，蛋黄与蜂蜜搅打均匀。
步骤2/25 点击查看大图
玉米油与纯牛奶放入碗中，微波加热30秒，混合均匀，倒入蛋黄液中搅打均匀，彻底乳化。
步骤3/25 点击查看大图
筛入70克低筋面粉(可加1克泡打粉)，z字型拌匀。烤箱预热至160度。
步骤4/25 点击查看大图
蛋清加入柠檬汁与香草精打发。
步骤5/25 点击查看大图
打发至蛋白有鱼眼泡后，加入10克白糖。
步骤6/25 点击查看大图
继续打发至蛋白有纹理后，加入10克白糖。
步骤7/25 点击查看大图
继续打发至纹理明显拉起打蛋抽大弯钩状，加入10克糖。
步骤8/25 点击查看大图
中低速打发至，拉起蛋抽小弯钩的中性发泡状。
步骤9/25 点击查看大图
取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊J字型拌均，再倒入1/3的蛋白霜翻拌均匀后倒入剩下的蛋白霜盆内安拌均匀。
步骤10/25 点击查看大图
高处将蛋糕糊倒入模具内，轻震几下模具。放入烤箱中上下火140度中底层，烤25分钟后转上下火170度烤20分钟左右，出炉倒放冷却。
步骤11/25 点击查看大图
淡奶油加白砂糖打发，冷藏备用。
步骤12/25 点击查看大图
将冷却好的蛋糕脱模后，分割成二层，底层抹一层薄薄的淡奶油放上芒果粒。
步骤13/25 点击查看大图
继续抺一层薄薄的淡奶油在芒果粒上。
步骤14/25 点击查看大图
将另外一层蛋糕胚盖在芒果粒上。表面抹上奶油，备用。
步骤15/25 点击查看大图
白砂糖小火融化至浅焦糖色，立刻将锅底浸泡在冷水中，待糖浆变得粘稠即可。用2把叉子蘸取焦糖，并迅速地在油纸上前后划动，如此形成糖丝。
步骤16/25 点击查看大图
将20克黄油。25克水、25克全脂牛奶、1克糖与1克盐加热至微微沸腾，离火。
步骤17/25 点击查看大图
筛入23克低筋面粉，拌匀，继续加热1分钟左右，关火。
步骤18/25 点击查看大图
将50克全蛋少量分次加入黄油面团中，拌均。
步骤19/25 点击查看大图
将泡芙糊装入裱花袋内。
步骤20/25 点击查看大图
挤成水滴状。烤箱预热至180度，中层烤20分钟左右。
步骤21/25 点击查看大图
如图，挤出天鹅头部型状。180度烤2-5分钟左右，具体看颜色。
步骤22/25 点击查看大图
将冷却好的泡芙从2/3处斜切下去，切下来的一分为二，当翅膀。
步骤23/25 点击查看大图
泡芙里面放几粒芒果肉，再挤上奶油。
步骤24/25 点击查看大图
将翅膀与头部组装好。如图
最后一步点击查看大图
将糖丝铺在蛋糕表面，放上两个天鹅泡芙，最后按各自喜好装饰蛋糕即可。