炖牛杂

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在广州吃的最多的就是牛杂，念念不忘，我想自己试试

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1小时以上 | 切墩(初级)

牛杂 2斤

、

白萝卜一根

、

花椒少许

、

八角 1颗

、

丁香少许

、

香叶 5片

、

甘草 3片

、

桂皮 1片

、

陈皮少许

、

白豆蔻 1颗

、

草寇 1颗

、

干辣椒 3个

、

小茴香少许

、

干山楂少许

、

山奈 2片

、

良姜 3片

、

草果 1个

、

肉蔻 1个

、

葱、姜片、蒜瓣适量

、

柱侯酱 1勺

、

海鲜酱 1勺

、

黄豆酱 1勺

、

花生酱半勺

、

耗油 2勺

、

红腐乳 1块

、

白腐乳 1块

、

牛肉浓汤宝 1块

、

白酒 3勺

、

料酒 3勺

、

酱油 3勺

、

老抽 2勺

、

冰糖少许

、

食盐少许

、

鸡精少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
牛杂准备的是半熟的，洗净备用
步骤2/12 点击查看大图
白萝卜去皮切块，备用
步骤3/12 点击查看大图
所需香料（实在不够，有什么用什么）
步骤4/12 点击查看大图
所需酱料
步骤5/12 点击查看大图
所需酱料
步骤6/12 点击查看大图
葱切段，姜切片，蒜拍一下。酱料混合搅拌均匀：柱侯酱、海鲜酱、黄豆酱各1汤勺，花生酱半汤勺，红白腐乳各一块，耗油3勺
步骤7/12 点击查看大图
牛杂冷水下锅，加入料酒，煮开，去除脏器味，煮5分钟左右捞出备用
步骤8/12 点击查看大图
葱椒蒜，所有香料下锅炒香
步骤9/12 点击查看大图
放入牛杂，加入白酒，爆香翻炒
步骤10/12 点击查看大图
牛杂加入酱料、酱油、少于老抽翻炒均匀后放入砂锅，加一块牛肉浓汤宝，少许冰糖，放入满锅开水，大火煮开转小火炖煮不少于2小时（也可以先用高压锅煮再用砂锅煮）
步骤11/12 点击查看大图
放入萝卜块，加入适量食盐调味，煮半小时
最后一步点击查看大图
出锅前加入少于鸡精，香浓的炖牛杂就出锅了