抹茶麻糬肉松豆沙吐司

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做了4个小吐司，过程中放了抹茶味的麻糬，烤好的吐司，暄软微甜，带着麻糬软糯的口感。参与活动: #有奖征集|豆果10周年生日快乐#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

波兰种：高筋面粉（吐司粉） 50克

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波兰种：普通高活性干酵母 0.5克

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波兰种：室温清水 50克

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主面团：高筋面粉（吐司粉） 480克

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主面团：盐 6克

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主面团：细砂糖 20克

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主面团：普通高活性干酵母 4克

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主面团：牛奶 350克

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主面团：黄油 35克

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麻糬：糯米粉 100克

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麻糬：玉米淀粉 10克

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麻糬：牛奶 120克

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麻糬：抹茶粉 3克

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麻糬：黄油 6克

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肉松适量

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红豆沙适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
主面团和波兰种面团大合影；波兰种面团提前数小时将材料混合，发酵至2~3倍，可室温下发酵，也可室温下发酵1小时后入冰箱冷藏发酵，发酵总长不超过14小时；
步骤2/21 点击查看大图
除黄油外的所有材料全部入揉面桶，低速搅拌成团后转高速搅打，面团能撑出粗膜时加软化的黄油；
步骤3/21 点击查看大图
低速搅打使黄油完全融入面团，转高速搅打，面团柔软不粘盆壁，能撑出透明有弹性的薄膜；今天这个膜不太理想，因为面温高了，出膜效果不太理想，且面团的弹性差，需要靠下面'翻面'来挽救；
步骤4/21 点击查看大图
面团收圆放盆里，蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵30分钟；发酵箱温度28，湿度75；
步骤5/21 点击查看大图
面团翻身，使光滑面朝下，将面团左右对折，再上下对折，从图中能看到面团的筋性较差；打面出膜不理想，就要通过翻面来增加面团的筋性；
步骤6/21 点击查看大图
面团收圆，光滑而朝上，蒙保鲜膜发酵至2倍大；
步骤7/21 点击查看大图
面团发酵时来做抹茶麻糬：糯米粉100克，玉米淀粉10克，牛奶120克同入深盘，搅拌成浆状，蒙耐高温保鲜膜入蒸锅中蒸20分钟左右；出锅后趁热将6克黄油入糯米团中融化，稍晾凉撒3克抹茶粉揉成光滑细致的麻糬团；
步骤8/21 点击查看大图
将麻糬团分成4等份，揉圆，蒙保鲜膜松弛10分钟；
步骤9/21 点击查看大图
撒适量糯米粉，将糯米团擀成和稍后的吐司面皮大小差不多的牛舌状，擀好后蒙保鲜膜防水分蒸发；
步骤10/21 点击查看大图
面团发至2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷、微微回缩；
步骤11/21 点击查看大图
面团轻轻拍打排气，称重分成4等份，揉圆，盆扣或者蒙膜松弛20分钟左右，手指稍用力按面团，指坑不回弹即为松弛到位；
步骤12/21 点击查看大图
面团光滑面朝上擀成牛舌状，再翻面使光滑面朝下；
步骤13/21 点击查看大图
将麻糬面片调整成比吐司面片略小些，铺在上面，排出两者间的空气，铺适量肉松，底部和两侧留白；
步骤14/21 点击查看大图
从上向下卷成卷；
步骤15/21 点击查看大图
用同样的方法将肉松替换成红豆沙；
步骤16/21 点击查看大图
从上向下卷成卷；
步骤17/21 点击查看大图
分别将吐司卷放入250克的吐司盒中，或者2个450克的吐司盒中；温暖湿润处二次发酵；发酵箱温度36-38，湿度80；
步骤18/21 点击查看大图
面坯发至8、9分满，烤箱开始预热180/195；
步骤19/21 点击查看大图
生坯送入预热好的烤箱中层，上下火180/195度，25分钟；温度和时间根据烤箱实际情况和吐司盒的大小及材质来调整；
步骤20/21 点击查看大图
出炉后端着模具震几下，脱模，趁热在顶部刷提前融化的黄油液（份量外）；稍凉后即可食用或者入袋保存。
最后一步点击查看大图
抹茶麻糬肉松豆沙吐司，抹茶的清香，搭配麻糬的软糯，超赞了~

小贴士

1. 抹茶麻糬也可换成原味的、可可味的等；在吐司中的用量可多可少； 2. 由于麻糬比较重，且不会再有空气进入内层，所以烤出来的吐司会有分层，面团膨胀力越好，分层越明显； 3. 麻糬温热时的口感柔软、耐嚼，凉后会有点儿硬且没弹性，所以在第二天食用时将吐司入180度烤箱加热3-5分钟，可恢复麻糬的口感； 4. 吐司配方也适用450克吐司盒；也适合做多种造型的小面包。

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发布于 2021-04-18

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