【创意小厨娘】四川香碗——汤鲜肉嫩，还是记忆中的那种美味。

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香碗是四川农村坝坝宴席上最常见的一道菜，不仅汤鲜肉嫩，而且既营养又美味，它绝对是家庭聚会、宴请宾朋最拿得出手的一道压轴大菜。今天就给大家分享一下香碗的做法，喜欢的朋友们可以做起来呀！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 掌勺(高级)

猪肉 500克

、

红薯淀粉 150克

、

老姜 1块

、

鸡蛋 3个或4个

、

香葱适量

、

木耳适量

、

黄花菜适量

、

白胡椒粉 1勺

、

十三香 1勺

、

黄豆酱油 1勺

、

芝麻香油 2勺

、

盐 1勺

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
1、今年农家自制的新鲜红薯淀粉又出来了，所以最近我又实现了红薯淀粉自由✌️✌️✌️，可以做各种好吃的啦！有需要购买红薯淀粉的朋友加我微信139 8056 6264。
步骤2/20 点击查看大图
2、首先准备好所有需要用到的食材。
步骤3/20 点击查看大图
3、把猪肉剁成末，尽量剁细一点儿。
步骤4/20 点击查看大图
4、再把老姜和香葱头洗净后切成末，放在肉末里一起剁，不喜欢吃葱姜的朋友们也可以不放。
步骤5/20 点击查看大图
5、剁得越细越好，如果想省事也可以放在料理机里直接打成肉末。
步骤6/20 点击查看大图
6、接着准备好两个小碗，把3个或者4个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，然后再把蛋黄打匀。
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7、再在肉末里加入1勺白胡椒粉+1勺十三香粉+1勺酱油+2勺芝麻香油+1勺盐+4个蛋清，因为我做了好几次后发现，其实用三个鸡蛋也是可以的！
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8、一定要先充分的搅拌均匀，然后再加入准备好的150克红薯淀粉。
步骤9/20 点击查看大图
9、戴上一次性手套朝一个方向搅拌均匀，差不多到这样的状态就可以了。
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10、蒸锅内水烧开，铺上一块纱布，倒入拌好的肉馅摊平，如果想要好看点的话，就抹成一个正方形状。
步骤11/20 点击查看大图
11、用中小火蒸25分钟，然后再均匀的涂抹上一层蛋黄液（因为我没抹均匀，所以成品就不好看），盖上锅盖继续蒸3分钟。
步骤12/20 点击查看大图
12、3分钟后再抹一次蛋黄液，最后再盖上锅盖再蒸五六分钟即可关火。
步骤13/20 点击查看大图
13、蒸好后取出来放凉，一定要等到凉透了以后才能切哦！因为没冷透的话是切不成形的，为了摆盘好看点儿，可以先把边边角角切下来。
步骤14/20 点击查看大图
14、然后再切成大小均匀的厚片。
步骤15/20 点击查看大图
15、把木耳和黄花菜提前用清水浸泡15分钟，待洗净后铺在碗底，再加入少许的盐调味。
步骤16/20 点击查看大图
16、接着再把切好片的香碗铺在上面即可，然后加入适量的高汤，我用的是骨头汤，鸡汤也是可以的哈！
步骤17/20 点击查看大图
17、蒸锅内水烧开后，用中小火蒸35分钟。
步骤18/20 点击查看大图
18、端出锅，为了成品好看点儿可以撒入一点葱花点缀一下。
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19、这就是香碗的成品图啦！肉质非常的鲜嫩，非常好吃！
最后一步点击查看大图
20、香碗是我们内江地区农村宴席上最常见的一道菜，它也绝对是家庭聚会、宴请宾朋最拿得出手的一道压轴大菜。适合老少皆宜，所以非常受欢迎！

小贴士

1、用1斤肉+150克的红薯淀粉，这个比例做出来的香碗非常好吃。 2、香碗有两种做法：第一种做法是直接在肉上面均匀的涂抹蛋黄液（就是我的这种做法）；第二种做法是舀一勺鸡蛋液放入锅中，轻轻的晃动锅，让鸡蛋液在锅中形成一个薄厚均匀的蛋皮，把所有的鸡蛋液都做成很薄的蛋皮，然后把搅拌好的肉馅，均匀的涂抹在一半的蛋皮上，接下来就像卷寿司一样将蛋皮裹紧，这样一个香碗就裹好了，最后再上锅蒸25分钟左右就可以了。 3、高汤可以是骨头汤，也可以是鸡汤，汤底的配菜可以换成你喜欢吃的任意蔬菜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-04-18

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