准备了两月的腌笃鲜

浏览 2.8万 · 收藏 418

此州乃竹乡，春笋满山谷。山夫折盈抱，抱来早市鬻嗨我是吨吨为了这口鲜我等了两个多月从冬季自己动手做咸肉到春季山上挖春笋最后再到一碗腌笃鲜喝上汤的那一瞬间笋鲜跟肉香夹杂美妙得无与伦比这喝的是时间值得等待咸肉没有选择购买是过年期间sha年猪我特地选了一块肉做得我喜欢所有食材都是经过自己手做出来享受与美食打交道的过程参与活动: #视频菜谱征集丨肉食主义狂欢#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

咸肉随喜

、

五花肉随喜

、

排骨随喜

、

春笋随喜

、

料酒随喜

、

盐随喜

、

葱随喜

、

姜随喜

、

百叶结随喜

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
首先是咸肉，咸肉是在冬天做得温度低比较适合。养了几百斤的猪新鲜宰杀，我挑选了后腿部位涂抹白酒（最好用五花），再抹上花椒香叶八角桂皮炒制过的盐巴，用重物压三四天压出水分。我家里刚好有一大桶我妈妈做米酒，就直接用这个压了，大家要做可以找趁手的工具
步骤2/12 点击查看大图
压好的咸肉，阴天或者屋檐晾干10-15天（不要晒太阳！）
步骤3/12 点击查看大图
然后是春天的到来，春笋鉴赏特别短，真的是春天限定。我赶着时间定了车票从厦门回老家，亲自上山挖取。
步骤4/12 点击查看大图
.春笋去壳，修理一下老根（我特别喜欢老根的口感嘿嘿），切成滚刀块
步骤5/12 点击查看大图
5.五花肉切厚块，咸肉也是切块，排骨斩件，注意用刀安全
步骤6/12 点击查看大图
6.水开下盐巴，倒入笋焯水几分，去除草酸捞出洗净，笋多一次性吃不完的可以全部焯熟放冷冻，最大限度保持笋鲜。
步骤7/12 点击查看大图
7.水不要倒，加姜片，倒入所有肉焯去血水，，➕料酒去腥。
步骤8/12 点击查看大图
8.锅加油烧热，倒入肉炒香，然后加几片姜
步骤9/12 点击查看大图
9.加热水，笋块，料酒，葱结大火炖煮，这是汤浓白关键
步骤10/12 点击查看大图
10.我炖了一小时左右，最低最低也要熬40分
步骤11/12 点击查看大图
11.出锅前十分钟加入百叶结，盖盖子中小火。
最后一步点击查看大图
12.（盐看自己口味加，我是没有加嗷）出锅了，来把葱花～，汤鲜味美，一碗下肚，人生美哉。明年约定好了，我要跟腌笃鲜再续前缘。