开胃又下饭——酱爆辣炒鸡丁

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最近真的没啥食欲，又想减点肥，所以吃鸡成为了经济实用减肥家们的不二选择。虽然这个鸡丁做着做着跑偏了减肥的康庄大路，但是一口下去它真的对得起花费的时间和精力。现在我的厨房还飘着香气。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

豆瓣酱 1勺

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姜 4片

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食用油 50g

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干辣椒 4个

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盐 1小勺

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生抽 2勺

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鸡胸肉 1块

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蚝油 2勺

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香油随意挥洒

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胡萝卜 1根

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土豆 3个

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糖 1小勺

、

鸡精 1小勺

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
超市买的冷冻鸡胸肉，充分化冻后洗去表面血水，控干水分后将鸡胸肉从中间一分为二（像炸鸡排那种，横切）然后一半切丝一半切丁（这样我觉得口感更好，你也可以都切丝或者都切丁）放入碗中，加入一勺蚝油、一勺生抽，一点油抓拌均匀。密封冷藏一夜（我没有冰箱，所以在厨房窗边放了一夜）
步骤2/5 点击查看大图
准备好一根胡萝卜、三个土豆，去皮洗净。切丁备用。胡萝卜单独放在一个碗里。土豆需要泡水洗去多余淀粉。没有照相。这个步骤应该没啥问题吧。
步骤3/5 点击查看大图
从网上找了个图，因为没照像。把碗里的水倒掉，土豆直接放入锅中（千万别放油，肯定会崩）小火把土豆表面的水分收干（这步很关键！！最好用不粘锅！！不然我怕土豆全扒锅底了）等到土豆看起来很干燥了，把胡萝卜丁倒进去，然后开始放油，大概放40g左右的油，把土豆胡萝卜和油充分混合，小火慢慢煎，把胡萝卜和土豆煎到焦脆金黄（跟炸土豆一个味道，期间需要翻动几下，使土豆胡萝卜均匀受热）后来土豆变得金黄后我加了一点火力，全程大概15分钟关火盛出。
步骤4/5 点击查看大图
不需要刷锅，直接加入10g左右的油，加热后倒入腌好的鸡肉，然后快速翻炒（会崩油要小心），由于油比较少，一开始会比较难炒，等到所有鸡肉都变白后就把鸡肉平铺在锅里，开小火煎一会儿，等到鸡肉表面有焦黄色，放入姜末、三个掰碎的干辣椒（我家是自己种的，不知道品种，反正就那种小的干辣椒）翻炒几下，加入土豆胡萝卜，继续翻炒，开小火，加入蚝油、一点生抽、一小勺糖、随意量的香油、一勺鸡精、一勺豆瓣酱、一汤勺的水，快速翻炒，把水分收的炒不多了，就关火。
最后一步点击查看大图
空口尝了一下，真的很好吃。因为加了豆瓣酱，这个菜还可以拌面。加了辣椒，感觉很开胃（我非常不能吃辣，但是这个加了三个辣椒我还可以接受，小孩子吃可以不加辣）焦香的土豆、甜甜的胡萝卜，配上不太会长胖的鸡胸肉（其实都在骗自己，只要好吃就不会变胖哈哈哈哈，毕竟调料和油都放在那里，所以你不能骗自己这是减脂餐）我已经想出了这个菜的好几种吃法，熬上一锅玉米糁粥，配上馒头，作为小菜；煮上一碗面条，加上几勺，作为臊子；冰箱里的隔夜饭拿出来配上它，炒上一锅，绝对是光盘利器，好喜欢好喜欢好喜欢。

小贴士

我的菜谱一直都是随心所欲的分享，没有特定的环境特定的菜，做出来了感觉好吃就忍不住想跟小伙伴们啰嗦几句让大家也收获一份美味。（当然我觉得好吃您也可能觉得不好吃，口味这东西，强求不来）煎土豆一定要有耐心，尽量把胡萝卜土豆切的小一些，一个手指节那么大就行，我手很小，估计也就2*2吧。开小火慢煎，这个过程就是逼出土豆和胡萝卜里的水分，让土豆有种薯条的焦香味，让胡萝卜能更好的释放胡萝卜素也能更甜。配菜估计还可以放点青椒啥的，你家有啥就放啥，当然我也没放，不保证好吃，土豆胡萝卜比较好存放买点也行哈菜谱里的调料其实都是我随意放的，有经验的厨友可以按自己的描绘和口味适量添减，没经验的您，还是少放为主，毕竟淡了可以加点盐，咸了可咋整呢。可以看到我全程没有放盐，一是口味很清淡，二是所有调料都含盐分，一定要加完所有调料尝着还是有点淡再加盐哦。就啰嗦到这里吧。有其他想知道的可以评论区告诉我哦。谢谢您的耐心浏览。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-04-17

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