野菜鲜肉包子
前几天用野豌豆尖加鸡蛋做了馅饼,超级鲜美,今天咱们用它搭配鲜肉蒸大包子,蒸好后爆汁流油,忍不住就吃了两个。野菜肉包子调味有技巧,一起来看看吧。
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步骤1/11
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先发面团,把包子皮材料放进厨师机中,启动低速档,10分钟左右就可以把面团揉好了,包子馒头这种发面食物,对面团的要求不高,揉成光滑的面团就可以了。揉好后放在盆中发酵,注意盖好盖子避免面团表面变干。
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步骤2/11
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接着准备馅料,猪肉切成块,放进绞肉机中,加盐,生抽,蚝油,料酒,盐,白胡椒粉打成肉馅,肉馅打好后很快就用了,打馅和调味可以同时进行。我用的猪肉比较瘦,打好后淋了一些芝麻油。
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步骤3/11
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半个洋葱切碎,炒锅中倒油,放入洋葱碎炒香,炒好的洋葱和葱油用于拌馅,可以提升馅料的香味,尤其是肉偏瘦的时候,这个方法非常好用。
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步骤4/11
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野豌豆尖洗净焯水,最近雨水比较多,野豌豆开花儿了,但还是比较嫩。焯水时锅中水多一点儿,豌豆尖下锅煮一滚就可以出锅。
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步骤5/11
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出锅后充分过凉,这样可以保持绿叶蔬菜的翠绿色,口感也会更好。之后挤掉水分切成菜碎。
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步骤6/11
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把打好的肉馅,炒好的洋葱,切好的菜碎全都放在盆中,二次加盐并拌均匀,包子馅就做好了。野菜焯水过凉挤掉水份之后,其实际含水量还比较大,这也是之前拌肉馅没有打水的原因。
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步骤7/11
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春季气温比较适中,准备馅料的这段时间,面团悄悄发酵了,发酵状态可能并不理想,这时的面团可以用了,大面团揉光滑,分成小块,揉圆按扁擀成包子皮。
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步骤8/11
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按自己喜欢的方法做成包子,圆形鱼嘴包或者长形柳叶包都可以。
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步骤9/11
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包好的包子需要放在温暖的地方进行发酵,气温20度时30分钟之后可以蒸制。
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步骤10/11
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水开后计时,蒸25分钟就好了。
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最后一步
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蒸好的包子馅心喷香流油,非常好吃。拌馅的时候加一些炒香的洋葱和葱油,蒸好后格外香,喜欢你也试试吧。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-04-16
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