野菜鲜肉包子

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前几天用野豌豆尖加鸡蛋做了馅饼，超级鲜美，今天咱们用它搭配鲜肉蒸大包子，蒸好后爆汁流油，忍不住就吃了两个。野菜肉包子调味有技巧，一起来看看吧。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 500克

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清水 300克

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酵母 5克

、

猪肉 300克

、

洋葱一个

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野豌豆尖适量

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盐 4克

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白胡椒 2克

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生抽 20克

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蚝油 20克

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料酒 10克

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油 30克

、

芝麻油 10克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
先发面团，把包子皮材料放进厨师机中，启动低速档，10分钟左右就可以把面团揉好了，包子馒头这种发面食物，对面团的要求不高，揉成光滑的面团就可以了。揉好后放在盆中发酵，注意盖好盖子避免面团表面变干。
步骤2/11 点击查看大图
接着准备馅料，猪肉切成块，放进绞肉机中，加盐，生抽，蚝油，料酒，盐，白胡椒粉打成肉馅，肉馅打好后很快就用了，打馅和调味可以同时进行。我用的猪肉比较瘦，打好后淋了一些芝麻油。
步骤3/11 点击查看大图
半个洋葱切碎，炒锅中倒油，放入洋葱碎炒香，炒好的洋葱和葱油用于拌馅，可以提升馅料的香味，尤其是肉偏瘦的时候，这个方法非常好用。
步骤4/11 点击查看大图
野豌豆尖洗净焯水，最近雨水比较多，野豌豆开花儿了，但还是比较嫩。焯水时锅中水多一点儿，豌豆尖下锅煮一滚就可以出锅。
步骤5/11 点击查看大图
出锅后充分过凉，这样可以保持绿叶蔬菜的翠绿色，口感也会更好。之后挤掉水分切成菜碎。
步骤6/11 点击查看大图
把打好的肉馅，炒好的洋葱，切好的菜碎全都放在盆中，二次加盐并拌均匀，包子馅就做好了。野菜焯水过凉挤掉水份之后，其实际含水量还比较大，这也是之前拌肉馅没有打水的原因。
步骤7/11 点击查看大图
春季气温比较适中，准备馅料的这段时间，面团悄悄发酵了，发酵状态可能并不理想，这时的面团可以用了，大面团揉光滑，分成小块，揉圆按扁擀成包子皮。
步骤8/11 点击查看大图
按自己喜欢的方法做成包子，圆形鱼嘴包或者长形柳叶包都可以。
步骤9/11 点击查看大图
包好的包子需要放在温暖的地方进行发酵，气温20度时30分钟之后可以蒸制。
步骤10/11 点击查看大图
水开后计时，蒸25分钟就好了。
最后一步点击查看大图
蒸好的包子馅心喷香流油，非常好吃。拌馅的时候加一些炒香的洋葱和葱油，蒸好后格外香，喜欢你也试试吧。