6寸戚风蛋糕（附抹面
许久未见，甚是想念～ 于是做了以下这款可可爱爱蛋糕～ 只为想做而已，哈哈～ 敲黑板：你是不是抹面时经常抹着抹着就渣了，教你们一个妙计：渣了加入未打的奶油拌匀即可。
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步骤1/17
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蛋黄蛋白分离，蛋白冷冻15分钟
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步骤2/17
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材料称好蛋黄中加入油，牛奶，手动打蛋器混匀
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步骤3/17
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筛入低粉和淀粉，手动打蛋器拌匀，可以画圈打匀，没那么容易起筋
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步骤4/17
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拌至无干粉，提起打蛋器蛋黄糊流动不易断易断是太稠了，加点清水拌匀流动面糊即可
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步骤5/17
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取出冷冻蛋白，电动打蛋器开高速，打至鱼眼泡泡加一半细砂糖，然后打至针眼加入剩余糖
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步骤6/17
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打至9分发，如图小尖角，尖角略弯，开低速打一会会打掉大气泡
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步骤7/17
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蛋黄糊全部倒入蛋白中，用刮刀从2点中方向往底部 7点钟方向捞起，盆顺势逆转，重复几次再斜切拌几下，直至拌匀
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步骤8/17
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拌匀面糊如图细腻
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步骤9/17
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从10cm高处，倒入6寸模具中，再用牙签画圈圈为了消大气泡，再振几下
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步骤10/17
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入提前预热好的烤箱中，中层热风145度60分钟
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步骤11/17
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烤完出炉大振几下，立马倒扣完全凉透取出蛋糕，不用时保鲜膜包好避免风干
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步骤12/17
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淡奶油加糖粉先打6分发，微流动，取出2/3，继续打发8分发。（6分发抹面，8分发填馅
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步骤13/17
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一层淡奶油一层夹馅抹平
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步骤14/17
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所以抹面奶油，全部挤入蛋糕中，不要留蛋糕胚
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步骤15/17
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上面先用抹刀抹平，侧面用大点刮板垂直45度打开边转转台边抹平。
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步骤16/17
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花边专治各种缺陷，哈哈
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最后一步
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装饰，抹面OK了，随便弄弄也很清爽，自己吃就不加那么多色素了
1、蛋白记得提前冷冻稳定性强；
2、抹面奶油分俩部分：
填馅打硬一些，外表抹面打软一些，
可以先一起打，打至6分发左右取出2/3，剩下继续打至8分发；
3、注意室温20度以上要开空调。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-04-16
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