不裂不塌腰的戚风蛋糕（八寸）
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步骤1/22
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把蛋黄蛋清分离，其中有个蛋黄不小心弄碎了，但丝毫不影响。只要蛋黄没滴到蛋清里就行。
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步骤2/22
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分离出来的蛋清。
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步骤3/22
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牛奶微波炉里加热一分钟。
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步骤4/22
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加入油搅拌均匀。
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步骤5/22
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加入搅拌均匀的蛋黄，放入低筋面粉，这个时候不要转圈搅拌，以免起筋，z字形状拌匀。
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步骤6/22
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拌好的蛋黄糊，放一边待用。
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步骤7/22
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蛋清中挤入几滴柠檬汁，二档打发至呈图中这样的小细泡时，加入三分之一的糖。
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步骤8/22
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打至蛋白细腻，加入第二次糖。
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步骤9/22
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打至有纹路出来，加入最后三分之一的糖。
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步骤10/22
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再继续打发，图中这样，不用打至直角，烤出来的蛋糕容易开裂，打蛋头拎起来，有微微的小弯角就行了。
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步骤11/22
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用刮刀刮起三分之一的蛋白，加入之前拌好的蛋黄糊中，快速翻拌。
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步骤12/22
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搅拌好的蛋黄蛋白糊。
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步骤13/22
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放入八寸阳级蛋糕模。往桌子上垂直摔几下，震出气泡。
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步骤14/22
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放入预热好140度的烤箱，中下层烤65分钟。我底部包了锡纸的。防止颜色过深。
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步骤15/22
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烤到40分钟的样子
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步骤16/22
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第五十分钟，上面盖锡纸，喜欢颜色深的可以不盖。
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步骤17/22
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盖上锡纸
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步骤18/22
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从最高点回落，烤箱里取出，震几下。
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步骤19/22
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反扣在烤架上，彻底凉透后脱模。
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步骤20/22
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非常好，香香嫩嫩有弹性的戚风大功告成。
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步骤21/22
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成品
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最后一步
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成品
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发布于 2015-12-06
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