蛋黄酥（免揉）

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喜欢吃蛋黄酥的小伙伴吗？这方子真是百分百简单快捷又省心，而且我中秋时节就做了八百多个都是这个方法.（不要说做出来为啥这么软，跟之前做的方法不一样，因为这是我操作好久才做出来的方子，不一定适合各位，不喜么喷，谢谢）结合了好几位老师的方子，外加自己调试的.

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

【水油皮】

、

中筋粉 200克

、

猪油 70克

、

100度开水 82克

、

糖 20克

、

【油酥】

、

低筋粉 148克

、

猪油 65克

、

玉米油 3克

、

【馅料】

、

红豆沙 400克

、

鸭蛋黄 16个

、

白酒适量

、

【装饰】

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蛋黄 2个

、

熟黑芝麻适量

、

肉松适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
先将新鲜咸鸭蛋洗干净剥出鸭蛋出来，放在盘子上，留点空位比较好，喷上白酒，预热烤箱170度，预热完毕后，170度烤5分钟即可，出炉再喷点白酒，放凉☺️
步骤2/11
油皮制作：将中筋面粉，糖，猪油混合后，加入100度的开水，用三根筷子搅拌均匀，等温度低一点后，下手揉成团，放进保鲜袋内，静止30-40k分钟.
步骤3/11
油酥制作：用低筋面粉混合猪油和玉米油，混合成一团，放在揉面垫上，用手推开，再用刮板收起，连续10次左右，放进保鲜袋内丢冰箱即可.
步骤4/11 点击查看大图
在油皮和油酥在松弛的时候，我们可以把豆沙取出，分成25g一份，共16个，抱进蛋黄即可.放在一旁.
步骤5/11 点击查看大图
将油皮和油皮分别分成16份，油皮大约23g一份，油酥13g一份，将油皮擀开包进油酥收口，放一边，用保鲜膜盖起，知道16个全部包，松弛5分钟.
步骤6/11 点击查看大图
将第一个混合油酥取出，收口位置朝上，揉面垫上撒一点面粉（防粘），如收口位置有开裂可以用面粉沾一点封口，用手按开，擀长15里面卷起来.全部做完后松弛10分钟（全程都要盖保鲜膜）
步骤7/11 点击查看大图
松弛完毕后，将卷好的面团横着放，中间压下，两侧折起来，再放竖起擀开7cm左右卷起，全部做完后松弛10分钟.
步骤8/11 点击查看大图
松弛完毕后取出一个，按扁擀开成圆形，包住豆沙，用虎口收口，放在烤盘上，直到做完16个.扫上蛋黄液（是蛋黄液不是全蛋液），扫一层等待2分钟，再扫一层，撒上芝麻即可烤箱记得提前预热，200度先烤10分钟，在转165度35-40分钟.
步骤9/11 点击查看大图
成品图
步骤10/11 点击查看大图
咬开后
最后一步点击查看大图
掉的皮