简单滴鱼香肉丝
做一道鱼香肉丝,又好吃又下饭
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步骤1/11
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泡发:干木耳提前泡好
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步骤2/11
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备料:泡好的木耳切丝或者切小,胡萝卜切丝,青椒去蒂切丝备用
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步骤3/11
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腌肉:瘦肉洗净切成二粗丝(具体标准长10厘米、宽0.3厘米、高0.3厘米)先放入盐、料酒抓䘡均匀再放入蛋清、淀粉抓匀、到入少量色拉油封油放入冰箱腌制20分钟
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步骤4/11
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备小料:葱、姜、蒜,切成末备用
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步骤5/11
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调汁:取一小碗,陈醋、白糖、盐、香油、生抽、料酒、湿淀粉(醋最好选择酸度在4.5~5.3之间)
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步骤6/11
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焯水:锅入凉水放入胡萝卜、木耳丝水开捞出备用
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步骤7/11
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滑油:炒锅烧热倒入多些油加热四到五成热放入肉丝滑至七成熟捞出备用(肉丝不宜过熟)
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步骤8/11
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炒料:锅内底油,放入切好的葱花、蒜未、姜未、泡椒,炒香后放入豆瓣酱炒出红油
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步骤9/11
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入料:加入胡萝卜丝、木耳、青椒,翻炒均匀后加入滑过油的肉丝翻炒均匀
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步骤10/11
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入汁:鱼香汁搅拌均匀倒入(这个过程切勿转小火或者锅离火要做到一气呵成方才能出锅气)翻炒均匀出锅。
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最后一步
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成品
喜欢正宗口味的,可加入青笋丝哦
切好的肉丝,要清水多洗两遍,防止里面有血水
烹入芡汁后需要注意,不能用大火翻炒,而是用中偏大火来加热
鱼香肉丝这道经典菜肴,选材主料常用里脊肉,肉质细嫩,需去除筋膜,以免此时垫牙,切细丝切丝比较考验刀工,每根粗细要均匀,这样炒出来才老嫩一致
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-04-16
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