经典东北菜 | 茄子熘肉段

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今天和大家分享一道非常经典的东北菜——茄子熘肉段。炸的外酥里嫩的肉段和金黄酥脆的茄子，搭配特调酱汁，还有五彩缤纷的蔬菜，看着就特别的有食欲，口感老好了! 参与活动: #视频菜谱征集丨肉食主义狂欢#

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 掌勺(高级)

猪肉 500克

、

长茄 2根

、

青椒半个

、

姜丝 5克

、

黄彩椒半个

、

葱段 10克

、

红彩椒半个

、

蒜末 10克

、

生抽 30克

、

白糖 30克

、

香醋 15克

、

陈醋 15克

、

蚝油 10克

、

清水 50毫升

、

生粉 8克

、

生粉（茄子面糊） 30克

、

鸡蛋（茄子面糊） 1个

、

生粉（猪肉面糊） 30克

、

蒜末（猪肉面糊） 10克

、

鸡蛋（猪肉面糊） 2个

、

牛肉粉/鸡精（猪肉面糊） 10克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将茄子切块，然后倒入生粉和鸡蛋，充分抓拌均匀
步骤2/9 点击查看大图
将猪肉切成方便食用的大小
步骤3/9 点击查看大图
在切好的猪肉中放入生粉、蒜末、鸡蛋和牛肉粉/鸡精，充分抓拌均匀，腌制15分钟
步骤4/9 点击查看大图
锅内倒入食用油，油温6成热时放入茄子，炸至金黄酥脆时捞出
步骤5/9 点击查看大图
继续炸肉段，轻轻划动防止粘连，炸至金黄酥脆时捞出，并复炸一次至肉段全熟
步骤6/9 点击查看大图
腌制猪肉剩余的面糊也不要浪费，继续用于调制酱汁。碗中放入葱姜蒜、生抽、白糖、香醋
步骤7/9 点击查看大图
继续放入陈醋、蚝油、清水和生粉，充分搅拌均匀
步骤8/9 点击查看大图
起锅烧油、油热后放入调制好的酱汁，待酱汁变粘稠时放入炸好的肉段和茄子，充分翻炒均匀
最后一步点击查看大图
最后放入切好的青椒红彩椒，充分翻炒1分钟左右即可

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

1.茄子炸至金黄酥脆即可捞出沥油备用，无需复炸。肉段需要炸两次，第一次油温6成热炸至表面金黄，然后提升油温至8成热进行复炸，炸至肉段外酥里嫩即可捞出沥油备用 2.腌制猪肉剩余的面糊也不要浪费呦，可以用来调秘制酱汁 3.青椒和彩椒都非常容易熟，尤其是彩椒本身有种水果的香甜口感，所以无需过分烹制，炒熟断生即可

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发布于 2021-04-15

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