青团先蒸再包版

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之前在上海，热热乎乎的吃过一次就难忘了，喜欢艾草的味道，想要在这个季节留下属于这个它的味道～因为懒用了这个类似雪媚娘的做法尝试了一下，这是第二次做，并不专业也非成熟，大大们多多指教～馅料源于最近一直做红豆肉松抹茶包，口感很受欢迎，尝试着搬上了青团馅料～

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

艾草粉 10克

、

糯米粉 160克

、

玉米淀粉 40克

、

白糖 20克

、

牛奶 250毫升

、

黄油 10g

、

红豆沙 350g

、

肉松适量

、

沙拉酱适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
嗯哼～全家福
步骤2/13 点击查看大图
粉粉类过筛然后加入250g牛奶，这里呢跟大家讲一下，应该把艾草粉一起过筛的，比较方便，我这里是把艾草粉化水然后加进糯米糊里的其实没必要～
步骤3/13 点击查看大图
但是艾草粉加入糯米糊的时候很美啊～好啦充分搅拌均匀，还有一个步骤把糯米糊过筛一遍口感更细腻～找个空挡把开水烧上
步骤4/13 点击查看大图
水烧开后把糯米糊上锅蒸12分钟，糯米糊没有特别黏就是熟啦，如果有点散开比较粘就回锅再蒸三五分钟。蒸好的米糊应该是固块状，翻板起来是光滑的。这里不建议蒸过头哈，弹性会打折扣色泽也会变深哦。
步骤5/13 点击查看大图
等待蒸好的米糕降温，不烫手的时候带上手套揉入10g黄油，然后分好50g一枚改好保鲜膜防止水分流失。等待降温的过程可以先准备馅料啦。
步骤6/13 点击查看大图
红豆沙35g整圆按扁先抹一层沙拉酱然后盖上一层肉松，喜欢沙拉酱的话可以再加上一层肉松上面重复一层沙拉酱口感超赞～
步骤7/13 点击查看大图
艾草团和馅料整完就可以开包啦～
步骤8/13 点击查看大图
介样，转圈擀，会有点儿粘，可以用一点儿艾草粉撒硅胶垫上。转圈擀可以让艾草皮中间保持较好厚度，接下来放入一颗有内涵的美心～
步骤9/13 点击查看大图
收口，我不行，收的很丑，应该是褶子多点儿比较圆～各位大神你们来～
步骤10/13 点击查看大图
包好后用保鲜膜包起来，你们懂得锁水很重要～
步骤11/13 点击查看大图
成品～
步骤12/13 点击查看大图
我为了消耗烘焙商家赠送的莲蓉馅和一些自制的黑芝麻花生馅料研发了奇怪的青团馅～这款稍微加热一下口感也不错的
最后一步点击查看大图
然后尴尬的是红豆馅料的我送人了，我以为切开的拍照了栾并没有～捂脸.jpg这张是莲蓉肉松的～反正我觉得也好吃哈哈

小贴士

1.我其实做的是两倍的配方，成品有20个，这个配方量应该有10个。当然大小也可以根据自己喜好调整，我喜欢大点儿的。 2.喜欢艾草的味道，细细品。如果你也喜欢可以把艾草皮擀厚一点儿，比较有嚼劲，味道也浓郁。 3.尽快吃完吧，我这里是新疆表皮比较容易干，密封放冰箱好一些，也可以不用去保鲜膜稍微回锅加热一下吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-04-14

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