100个吐司练习 No.7 棉柔水合法吐司适合夏天的吐司

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夏天温度高、上班族‍白天没时间。那么一定要试试这个做法今天跟大家分享水合法,能有效控制面团揉面温度,缩短揉面时间,一起来试试吧!你也可以轻松做出绵软拉丝的吐司

食材清单加入采购清单

金龙鱼高进小麦粉 500

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牛奶 270克

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奶粉 15克

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鲜酵母/干酵母 18克/6克

、

黄油 20克

、

白糖 70克

、

鸡蛋 1个

、

盐 5克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
先来做种面我用的金龙鱼高筋小麦粉
步骤2/19 点击查看大图
将高粉➕牛奶➕鸡蛋➕白糖➕奶粉倒入揉面缸里,
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揉到面团混均匀
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放入盆里盖上保鲜膜,冰箱冷藏12个小时。一夜不超过17个小时
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冷藏后的面团,拉开面筋已经达到扩展阶段,剪成小块加入酵母混合均匀。
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混合至粗膜状态
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加入黄油和盐
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揉到面团能拉出结实的半透明薄膜、手套膜。水合完美的控制了面团温度。打面的时候不要超过26度。因为超过26度就已经开始发酵了
步骤9/19 点击查看大图
温暖处发酵两倍大。今天我们这出太阳了。我盖好保鲜盖放下阳台太阳下发酵的。好棒
步骤10/19 点击查看大图
面团按扁排气分割6份。还有一半的面团我做整个造型的没拍进来。
步骤11/19 点击查看大图
取一个松弛好的面团擀开,翻面卷起,收口捏紧依次做好所有面团,醒20分钟。
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将醒好的面团再次擀开,翻面卷起,收口捏紧,收口朝下放入吐司盒里。
步骤13/19 点击查看大图
放入烤箱发酵至九分满,预热烤箱175/度。表面刷蛋液或者喷水。烘烤175/28度
步骤14/19 点击查看大图
⚠️我是低糖吐司盒普通的要延长8分钟上色就加盖锡纸避免颜色太深。百元内烤箱我推荐海氏C40。温差只有3度。发酵温度最低可以设置28度。满足日常所需
步骤15/19 点击查看大图
超完美好喜欢吐司
步骤16/19 点击查看大图
尤其是爆头的吐司怎么看都好看
步骤17/19 点击查看大图
切片组织也很好
步骤18/19 点击查看大图
开心做三明治棒呆了
最后一步点击查看大图
家里一直没断过的面粉牌子很棒。