我被这个面包俘虏了【波兰种奶油吐司】
这款吐司,又柔软又好吃,它是蓬松的、细腻的, 一口咬下去,唇齿都爱上了, 甜蜜的麦香立马俘虏了我 爱吐司的小伙伴一定要试试波兰种做的吐司 太好吃了真的! 这款吐司膨胀力和保湿性都很好, 放三天也不容易老化,依旧柔软 在我心里可以排吐司前3名 你们一定要收藏哦! 先介绍一下什么是波兰种 波兰种其实就3种原料,是将面粉与水以1:1的比例混合,加入少许0.5-1%的酵母,经过预先发酵好再与其他材料混合的一种做法。波兰种做法非常简单,将面粉、水、酵母混合搅拌均匀就可以了,发酵好的波兰种非常湿润无法成团,因此也叫液种,它可以有效延缓水份流失,延长面包的老化,做好的面包保存3天也依然很柔软,是保证吐司口感的一大秘诀! 以下配方可做450g吐司模一个
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步骤1/14
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将波兰种酵头的所有材料混合拌匀。(也可以将波兰种冷藏发酵,用的时候提前取出回温后加入,天气热的时候直接加就可以)
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发酵到面团表面可以明显看到有许多泡泡的状态。
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面团材料中除黄油以外的所有食材混合(包括波兰种也加入)。
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揉成光滑的面团,加入黄油继续揉至完全阶段。
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揉至可以拉出大片透明结实的薄膜状。
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揉好的面放入容器盖上保鲜膜,放在25-28度的环境中进行基础发酵至2~2.5倍大,手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。
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步骤7/14
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将发酵好的面团取出,轻拍排气。
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步骤8/14
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称重后等分为3份,滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。取一个松弛好的面团,擀成椭圆形。
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步骤9/14
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翻面,分别自左边和右边向中间1/3处折叠。
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步骤10/14
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用擀面杖稍稍擀长自上而下卷起。依次做好三份面团。
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步骤11/14
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放入吐司盒中,放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵。
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步骤12/14
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发至8-9分满,手指轻摁表面可以缓慢回弹,表面刷蛋液。
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步骤13/14
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放入预热好的烤箱,下层上下管180度烘烤40分钟出炉,顶部上色后要及时盖锡纸。
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最后一步
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放凉后密封保存哦
1、波兰种发酵完成可以马上使用也可以放入冰箱隔夜后使用。
2、面团中的液体量要根据面粉吸水性、环境湿度、以及机器揉面效果灵活调整。可以留十克液体酌情添加。
3、揉面拉出的膜要薄且结实,不可过于薄但也不可以揉不到位。太薄的膜力道无法支撑面团膨胀,而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力,同样也会影响膨胀。
3、第一次基础发酵不建议超过28度,发酵不可过度但一定要到位。目测发酵至初始体积的2-2.5倍,手指粘干面粉戳个洞,洞口不会马上回缩或塌陷,或者轻微回弹即可,如果面团塌陷则说明发酵过度,这样的面团烤出来也不会好吃,并且组织粗糙。
4、擀卷时如果面团粘,可以撒少许高粉帮助擀卷整形。
5、第二次发酵建议不要超过38度,要控制发酵时的环境温度均匀避免局部温度过高而影响面包口感。
6、面包烤的中途要多观察,一旦上色足够了要及时加盖锡纸,避免上色过重或者表皮烤的过干过硬。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-04-12
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