本帮熏鱼
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步骤1/8
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我这没草鱼,用的是罗非鱼。罗非鱼骨头多,还是草鱼好鱼头我丢了,去鱼鳞把鱼对半刨开
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步骤2/8
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鱼肉切成条或块,我这鱼小,切成条,每块鱼肉必须都带皮
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步骤3/8
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白醋,陈醋,水(1:1:2)适量料酒,一勺糖拌匀后,之前切好的鱼放入先前调好的汁里,浸泡2分钟捞出控干水份
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步骤4/8
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控干水份的时候做酱汁小汤锅里面倒入大半锅清水,放入桂皮八角香叶煮开,然后倒入十三香,番茄酱,适量蚝油,老抽,3勺白糖(有冰糖最好,我没有就用了白糖),大火煮开后转中火熬制粘稠,这时候可以尝一尝味道,不够甜可以加糖,依据个人喜好调整,我没有放盐,老抽耗油有咸味,觉得不够咸最后可以加点盐,因为这锅酱汁越煮越咸酱汁冷却后才开始炸鱼,因为刚出锅的鱼需要放到冷却后的酱汁浸泡,一冷一热的刺激鱼更脆
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步骤5/8
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煮到后面,锅内会有好多小的气泡,像这样浓稠
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步骤6/8
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油热后,鱼皮朝下开始炸,炸的时候先不要翻动鱼,让鱼炸到定型后可以翻面炸,两面炸至金黄色捞出,等油温升高后,再次下锅复炸至焦黄色捞出
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步骤7/8
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最后放入酱汁内,让鱼充份的裹上酱汁
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最后一步
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装盘我家喜欢吃脆的,所以我炸的时间久一些,骨头都是酥脆的,都可以吃下去了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-04-12
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