焐猪肉(腾冲的黑暗料理)
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焐 是云南腾冲特有的一种烹饪方式, 这道菜更是一道“孝心菜”,剔干净了骨头的焐猪肉,更适合老人食用。
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烹饪步骤
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步骤1/3
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头尾四足和过水的下水统一下锅煮,两小时煮到筷子轻轻一插就能捅破猪皮,起锅,放凉。
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步骤2/3
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把已经凝固了的猪血挤碎。
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最后一步
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将头蹄去骨以及肥瘦相间肉的切薄片半张银行卡大小正合适,肠子切段、肚子切条备用,切的时候再掺杂拌拢,确保成菜每一筷子都能夹到不同的部位。 热锅,将切好的肉再回锅继续煮,加入挤碎的猪血拌匀,煎到水干,快油时,加入很简单的盐巴、辣椒、葱姜蒜末和草果粉等基本调料,迅速搅拌,拌匀立马出锅即可。
小贴士
出锅后的焐猪肉,有了猪血和调料的包裹,锁住了更多肉香,出锅后温度降低,猪血附在肉上结成小颗粒状,吃时嚼起来很沙、很美味,这是一道腾冲固东,明光,滇滩一带传统特色美食,肉质鲜嫩、香气扑鼻、入口即化,尤其适合牙口不好老年人。
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发布于 2021-04-11
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