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焐猪肉（腾冲的黑暗料理）的做法

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焐猪肉（腾冲的黑暗料理）

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焐是云南腾冲特有的一种烹饪方式，这道菜更是一道“孝心菜”，剔干净了骨头的焐猪肉，更适合老人食用。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

猪头蹄下水一副

、

猪血一盆

、

草果面适量

、

姜、葱、蒜适量

、

干辣椒包适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
头尾四足和过水的下水统一下锅煮，两小时煮到筷子轻轻一插就能捅破猪皮，起锅，放凉。
步骤2/3 点击查看大图
把已经凝固了的猪血挤碎。
最后一步点击查看大图
将头蹄去骨以及肥瘦相间肉的切薄片半张银行卡大小正合适，肠子切段、肚子切条备用，切的时候再掺杂拌拢，确保成菜每一筷子都能夹到不同的部位。热锅，将切好的肉再回锅继续煮，加入挤碎的猪血拌匀，煎到水干，快油时，加入很简单的盐巴、辣椒、葱姜蒜末和草果粉等基本调料，迅速搅拌，拌匀立马出锅即可。

小贴士

出锅后的焐猪肉，有了猪血和调料的包裹，锁住了更多肉香，出锅后温度降低，猪血附在肉上结成小颗粒状，吃时嚼起来很沙、很美味，这是一道腾冲固东，明光，滇滩一带传统特色美食，肉质鲜嫩、香气扑鼻、入口即化，尤其适合牙口不好老年人。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-04-11

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