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酸菜爆炒肥肠的做法

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酸菜爆炒肥肠

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一道美味的美食。是从一开始制作开始到烹饪，最后到品尝……

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1小时以上 | 切墩(初级)

猪大肠 500g

、

酸菜 150

、

姜末 10

、

蒜末 6g

、

辣椒 3个

、

油 15ml

、

盐 6g

、

淀粉/面粉 20g

、

料酒 5ml

、

生抽 6ml

、

小龙虾调味料十三香一小块

、

葱两根

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
网上买的芥菜，腌制成酸菜。清洗干净，用适量的盐搓熟，然后再清洗干净。把多余的盐味去掉。
步骤2/12 点击查看大图
倒入没过青菜的洗米水，拿重物压住。密封大概一个星期即可。
步骤3/12 点击查看大图
我是拿一次性筷子，压住青菜的。三天过后渐渐发黄。
步骤4/12 点击查看大图
这就是酸菜成品啦。（不够酸，可以炒的时候加入白醋。或者腌制的时候，放入一点白醋补救）
步骤5/12 点击查看大图
切段。攥干水分。
步骤6/12 点击查看大图
准备配料
步骤7/12 点击查看大图
热锅，不用倒油。直接放入酸菜小火炒干多余的水分。翻炒三四分钟即可。
步骤8/12 点击查看大图
然后就是清洗猪大肠。
步骤9/12 点击查看大图
加入面粉+盐+高度白酒。进行揉搓。然后把里面的翻过来，把里面的肥油撕掉。再重复一样的步骤。多次揉搓，我大概清洗六七次这样吧。
步骤10/12 点击查看大图
然后锅里放姜片。料酒。把肥肠焯水20分钟。然后捞出切斜刀，再焯第二次水，大概五分钟。
步骤11/12 点击查看大图
然后起锅，不用放油。把肥肠放进去翻炒一下。去去多余的水分。过程两到三分钟后捞出。起锅烧油，把配料放进去，再放一小块十三香调味料炒香，倒入肥肠翻炒。
最后一步点击查看大图
再放入适量的酱油翻炒。出锅前，撒入一把葱花即可。

小贴士

洗的时候贼臭，建议戴手套清洗，但是吃的时候贼香。特别下饭。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-04-11

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