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豆瓣酱酸菜鱼的做法

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豆瓣酱酸菜鱼

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10~30分钟 | 切墩(初级)

生鱼一条

、

酸菜一颗

、

豆瓣一大勺

、

蒜 4瓣

、

料酒适量

、

生抽适量

、

淀粉适量

、

金针菇半把

、

豆芽少量

、

芹菜 1根

、

葱 1根

、

油适量

、

盐适量

、

蚝油半勺

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
3个人吃饭，买了小的生鱼一斤半，多人吃饭就买大些，让老板帮忙处理，鱼骨鱼片洗干净后，鱼片加入盐，料酒，淀粉，生抽，油腌制。有些人喜欢其他鱼，例如草鱼，个人认为生鱼好吃，够爽脆弹牙，少鱼骨。
步骤2/4 点击查看大图
把配菜全部洗好，切好，放一旁备用。关于配菜，看个人喜好，金针菇豆芽比较入味，芹菜一般般，下次也不打算放，没什么味道。可以放娃娃菜，莴笋，白玉菇……
步骤3/4 点击查看大图
1.先烧一壶开水。2.锅烧热，放油把鱼骨两面煎至略金黄，煎完后起锅，放一旁备用。3.锅里再加点油，放入酸菜大火炒一炒，再加入豆瓣酱，倒进一壶开水，把配菜倒入，煮开后把煎好的鱼骨放入，加适量盐，蚝油。4.配菜煮熟后，全部捞起，剩下汤汁。5.在汤汁是煮开的情况下，最后把鱼片倒入汤汁里，熟透后马上连汤汁倒出。因为鱼片很薄，前提汤汁一定要开，鱼片烫一下就好了，够嫩，才好吃。
最后一步点击查看大图
最好撒上葱花蒜末，另起小锅，倒入少量油，烧出热油，淋上热油，那声音，感觉你绝对是专业的厨师‍

小贴士

喜欢辣的，也可以改成辣版的，去掉豆瓣酱，换上辣椒，泡椒，花椒，是另一味道。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-04-11

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