红豆年糕

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今儿咱们来做红豆年糕，香甜中还带着一种清香的味道，吃起来也不是很腻味；

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1小时以上 | 配菜(中级)

红豆 250克

、

红糖 180克

、

盐 2克

、

牛奶 250克

、

糯米粉 220克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
我们先来做蜜红豆，250克红豆清洗干净后加水泡一夜，泡好后倒出来沥干水分
步骤2/13 点击查看大图
接着直接倒入锅中加清水煮，大火煮开后转小火继续煮6分钟，然后关火后盖上锅盖，焖至温度降至温热后再打开锅盖继续煮，煮至锅里的水滚开后转小火继续煮6分钟，然后再关火盖上锅盖焖至温度降至温热，一直重复相同动作约5次，直到红豆酥软但不破皮就可以了；
步骤3/13 点击查看大图
煮好后先滤掉多余的水分，然后倒入锅中加100克红糖、2克盐
步骤4/13 点击查看大图
再用小火煮到红糖溶化，汤汁比较多的就继续煮一会儿，直到汤汁收干就可以关火了；
步骤5/13 点击查看大图
倒出来可以放冰箱冷藏一夜，让甜味进入红豆中，这样口感会更好；
步骤6/13 点击查看大图
第二天蜜红豆就做好了，味道香甜，颜色也好看，接着我们往锅中倒入250克牛奶、80克红糖
步骤7/13 点击查看大图
中火加热到红糖完全融化后关火倒出来放凉，完全晾凉以后倒入220克糯米粉，搅拌均匀成浓稠的糯米生粉浆，如果觉得不好拌匀可以适量的加点牛奶，直接能搅拌成细腻的粉浆就可以了；
步骤8/13 点击查看大图
全部用糯米粉的年糕口感比较软糯，如果喜欢吃韧一点口感的可以掺一部分粘米粉，拌匀后我们把做好的蜜红豆也加进来轻轻搅拌均匀，不要太用力，以免把红豆搅碎；
步骤9/13 点击查看大图
模具记得提前垫上烘焙纸防粘，将拌合均匀的糯米糊直接倒进来，有盖子的记得盖起来，没有的就用耐高温保鲜膜包起来，这样蒸出来表面会更光滑平整；
步骤10/13 点击查看大图
接着起锅烧水，水开后放入蒸笼，再把糯米糊放进来蒸，盖上盖子大火1个小时，年糕一定要一次蒸透，宁可时间蒸足，也不要蒸半熟，不然再来回蒸的话它也是不会熟的，如果怕没蒸熟的话可以用竹签插进去，拔出来没有粘粘生粉浆就熟了；
步骤11/13 点击查看大图
接着我们把蒸好的年糕取出来，表面刷上少许食用油防止干燥，完全冷却后再来切会比较好切开
步骤12/13 点击查看大图
这款年糕的口感是软软糯糯的，非常的香甜细腻
最后一步点击查看大图
咬一口软糯Q弹，扯着吃韧性十足，甜味温和不腻，做法也非常的简单哦，喜欢就赶紧试试吧。

小贴士

1、蜜红豆熬好后，建议可以放冰箱冷藏一夜，让甜味完全进入红豆中，味道更好； 2、全部用糯米粉的年糕口感比较软糯，如果喜欢吃韧一点口感的可以掺一部分粘米粉； 3、模具记得提前垫上烘焙纸防粘，糯米糊倒进去后，盖上盖子或者用耐高温保鲜膜包起来，这样蒸出来表面会更光滑平整； 4、年糕一定要一次蒸透，宁可时间蒸足，也不要蒸半熟，不然再来回蒸的话它也是不会熟的；

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发布于 2021-04-10

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