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家常水煮鱼

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很久没做了，今天钓到一天黑鱼，正好做个主菜！

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1小时以上 | 配菜(中级)

黑鱼 1条

、

葱姜蒜适量

、

豆芽 100g

、

金针菇 100g

、

生菜球 1个

、

青麻椒 4g

、

干辣椒 10g

、

辣椒粉 2勺

、

料酒 20ml

、

盐 4g

、

玉米粉 2勺

、

鸡精 2g

、

香叶 2片

、

八角 1个

、

大小茴香豆 2个

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
黑鱼处理干净，去骨切成鱼片。用清水浸泡鱼片至没血色。捞出控干水。放入料酒，盐，玉米粉充分拌匀腌制10分钟
步骤2/6 点击查看大图
上锅开锅，倒入适量油，将油烧至7成热，把将腌制好的鱼片倒入锅中，快速滑开，变色打卷后捞出备用
步骤3/6 点击查看大图
重启起火放入适量水，分别把配菜焯水，捞出控干，放入盆底。
步骤4/6 点击查看大图
起火倒入适量油，把调味品放入油中炒香，放入两勺辣椒粉（可用郫县豆瓣酱代替）留适量干辣椒和麻椒备用。炒香后加适量水煮开
步骤5/6 点击查看大图
将之前炸过的鱼片倒入锅中，代再次开锅后放盐味精等调味，填好放入盛有焯好水的菜盆里
最后一步点击查看大图
将预留的干辣椒和麻椒放在菜上面，再起火倒入一大勺油烧至8成去，将热油浇到辣椒麻椒上面，就可上桌食用了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-04-10

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