生爆肥肠
此菜属于川菜-小河帮-自贡菜 炒菜:1.5分钟 处理食材:30分钟 购买食材:am8:00前 大菜市
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步骤1/10
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1.一定要生肥肠 未紧过水的 一般早上大菜市才有2.一笼肥肠五斤左右 1503.肥肠需要四次以上清洗!4.第一次清洗 200g 以上的盐、高度白酒、白醋(目的:去腥和粘液)清洗至粘液 全无5.第二次清洗200g盐 一把小苏打 白醋(目的:破坏肌纤维 更脆嫩)
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第三次清洗 面粉(目的:让脏东西全部吸附掉)第四次清洗 多次大量清水至水透亮
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翻面撕掉肥油和筋膜(经过小苏打很好撕,尽量撕干净 选最嫩的位置生爆)
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切成小块 2-3厘米 太小不好的夹 太大食材贵(筋膜 肥油清理干净 应该不到一半重)
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准备配菜:2根大葱白切马耳朵、2根二荆条切马耳朵、2个小米辣切丝、2瓣仔姜切丝、4根芹菜杆切条 拌菜:再撒上 少许盐、胡椒面、白糖,多点花椒面。少许生抽、陈醋
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切好的肥肠段 加蒜末 姜末 红泡椒末 干辣椒节 青花椒 豆瓣酱一小勺
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炙锅 油温七成(210度) 稍微多点油能抹过肥肠
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将肥肠和调味料倒入翻炒40-50秒
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将调好味道的配菜 大火翻炒20-30秒出锅!
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最后一步
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只用了一斤左右肥肠 其余的准备肥肠鱼或卤
每一步按照此做法和火候时间 一定爽脆!
在做这个菜的一个区都没几家 因此只有自己做!和当地特色菜7.5成还原!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-04-10
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