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生爆肥肠的做法

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生爆肥肠

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此菜属于川菜-小河帮-自贡菜炒菜：1.5分钟处理食材：30分钟购买食材：am8:00前大菜市

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 配菜(中级)

猪大肠 250g

、

芹菜 200g

、

小米辣 50g

、

泡椒适量

、

豆瓣酱适量

、

花椒干辣椒适量

、

生姜适量

、

蒜末

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
1.一定要生肥肠未紧过水的一般早上大菜市才有2.一笼肥肠五斤左右 1503.肥肠需要四次以上清洗！4.第一次清洗 200g 以上的盐、高度白酒、白醋（目的：去腥和粘液）清洗至粘液全无5.第二次清洗200g盐一把小苏打白醋（目的：破坏肌纤维更脆嫩）
步骤2/10 点击查看大图
第三次清洗面粉（目的：让脏东西全部吸附掉）第四次清洗多次大量清水至水透亮
步骤3/10 点击查看大图
翻面撕掉肥油和筋膜（经过小苏打很好撕，尽量撕干净选最嫩的位置生爆）
步骤4/10 点击查看大图
切成小块 2-3厘米太小不好的夹太大食材贵（筋膜肥油清理干净应该不到一半重）
步骤5/10 点击查看大图
准备配菜：2根大葱白切马耳朵、2根二荆条切马耳朵、2个小米辣切丝、2瓣仔姜切丝、4根芹菜杆切条拌菜：再撒上少许盐、胡椒面、白糖，多点花椒面。少许生抽、陈醋
步骤6/10 点击查看大图
切好的肥肠段加蒜末姜末红泡椒末干辣椒节青花椒豆瓣酱一小勺
步骤7/10 点击查看大图
炙锅油温七成（210度）稍微多点油能抹过肥肠
步骤8/10 点击查看大图
将肥肠和调味料倒入翻炒40-50秒
步骤9/10 点击查看大图
将调好味道的配菜大火翻炒20-30秒出锅！
最后一步点击查看大图
只用了一斤左右肥肠其余的准备肥肠鱼或卤

小贴士

每一步按照此做法和火候时间一定爽脆！在做这个菜的一个区都没几家因此只有自己做！和当地特色菜7.5成还原！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-04-10

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