雪里蕻肉丝/肉末，打卤面最经典的卤子

浏览 8297 · 收藏 11

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

鱼米之乡的江南，吃面条很讲究的。北方人吃面吃的面条的筋道爽滑或者是劲道惊到了的。而吃苏式面就像吃米饭需要蛮多的浇头，鲜香的鸡汤骨头汤海鲜河鲜的汤底。浇头可以单浇，双浇，更可以“过桥”（就是一样一碟，像吃米饭一样地摆在你的一碗下得（北方小伙伴会要求再多煮煮）略生团成一个大团的面碗里，撒青蒜苗浇上上汤的。这个就叫阳春面，或者光面。汤底也是一般白底或者红底可供选择的。天呐，这个话题有点大，浇头有著名的爆鱼，现炸大排，红烧大排，焖肉，枫镇焖肉，卤制的大肠，猪肚，小肠等等；还有现炒的猪肝，猪肚，青椒肉片，爆猪腰，爆黄鳝...... 当然荷包蛋，面筋，油面筋，素斋的黄花木耳冬菇等等的；有的乡下淳朴的面馆：雪里蕻肉末，姜丝，矮脚青菜免费提供。大城市里还是需要额外自付。总之这家面受不受欢迎，浇头汤底决定味道。刚一开始昏头不知如何点，这些年吃下来，觉得最简单明了的卤子/浇头就是雪里蕻肉末！

食材清单加入采购清单

肉沫 200g

、

雪里红 500g

、

酱油少许

、

姜切末

、

盐少许

、

干辣椒 3-5个

、

糖少许

、

蒜苗 200g根

、

油 150g汤匙

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
雪里蕻泡水20-30分钟去除一些咸味，挤干水份切碎末。蒜苗，也可用葱，切碎备用。
步骤2/3 点击查看大图
五花肉切片，丝，末。叫料酒，少许盐，料酒，白胡椒粉，生抽，加水打成这个鬼样子。热锅凉油，翻炒出来备用。
最后一步点击查看大图
锅里再放少许底油，放入姜末，干红辣椒段，先倒入菜梗翻炒，肉末，最后蒜苗翻炒，出锅！这可以是吃米饭的下饭菜，又是吃面的最基本最方便的浇头！不难，只要想吃，下面后拌面好香喏！