雪里蕻肉丝/肉末,打卤面最经典的卤子
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鱼米之乡的江南,吃面条很讲究的。 北方人吃面吃的面条的筋道爽滑或者是劲道惊到了的。 而吃苏式面就像吃米饭需要蛮多的浇头,鲜香的鸡汤骨头汤海鲜河鲜的汤底。浇头可以单浇, 双浇,更可以“过桥”(就是一样一碟, 像吃米饭一样地摆在你的一碗下得(北方小伙伴会要求再多煮煮)略生团成一个大团的面碗里, 撒青蒜苗浇上上汤的。这个就叫阳春面, 或者 光面。 汤底也是一般白底或者红底可供选择的。 天呐, 这个话题有点大, 浇头有著名的爆鱼,现炸大排, 红烧大排,焖肉,枫镇焖肉,卤制的大肠, 猪肚, 小肠等等; 还有现炒的猪肝,猪肚, 青椒肉片,爆猪腰, 爆黄鳝...... 当然荷包蛋, 面筋,油面筋,素斋的黄花木耳冬菇等等的;有的乡下淳朴的面馆:雪里蕻肉末, 姜丝, 矮脚青菜免费提供。 大城市里还是需要额外自付。 总之这家面受不受欢迎, 浇头汤底决定味道。 刚一开始昏头不知如何点, 这些年吃下来, 觉得最简单明了的卤子/浇头就是雪里蕻肉末!
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/3
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雪里蕻泡水20-30分钟去除一些咸味,挤干水份切碎末。 蒜苗, 也可用葱,切碎备用。
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步骤2/3
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五花肉切片, 丝, 末。叫料酒, 少许盐, 料酒,白胡椒粉, 生抽, 加水打成这个鬼样子。 热锅凉油,翻炒出来备用。
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最后一步
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锅里再放少许底油,放入姜末,干红辣椒段, 先倒入菜梗翻炒, 肉末,最后蒜苗翻炒, 出锅! 这可以是吃米饭的下饭菜, 又是吃面的最基本最方便的浇头! 不难, 只要想吃, 下面后拌面好香喏!
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-04-10
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