清蒸比目鱼

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现代人的工作压力大，用脑用眼的时间超长，多食用比目鱼，能够从中获取丰富的营养，补充大脑和眼部所需的养料。比目鱼营养丰富，不饱和脂肪酸含量高。比目鱼含有丰富的蛋白质，还含有多种维生素和矿物质，维生素A和维生素D较为丰富，比目鱼中的卵磷脂丰富，更为可贵的是它富含Ω-3脂肪酸。在饮食极为讲究的日本，比目鱼是儿童食用的三大鱼类之一，更有人称其为是银鳕鱼的替代品。虽然比目鱼是欧洲国宴主菜，但现在随着生活水平的不断提高和世界贸易的往来，几千公里之外的格陵兰比目鱼也能出现在咱们国人的餐桌上，曾经可望不可及的美味在家也能心情享受了。比目鱼肉质丰厚白嫩、爽滑多汁，含有丰富的胶质，适合蒸、煮、烧烤、油炸、烟熏等多种烹饪方式，腌料调料都能给比目鱼锦上添花。今天我分享这道清蒸比目鱼，用时短，口感鲜。经过去刺加工后，鱼肉中没有一根刺，老人和儿童都可放心食用；其快速简单的做法，也非常适合上班族、宝爸宝妈们操作。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

野生海捕格陵兰比目鱼 400克

、

姜 1块

、

小葱 2棵

、

小米辣 1个

、

植物油 20克

、

蒸鱼豉油适量

、

料酒 10克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
比目鱼从包装袋中取出；这款海鲜是来自于经过海洋管理委员会，也就是MSC认证的可持续海产品，来自可持续认证的渔业。经过MSC认证的产品都会获得这样一个MSC小蓝鱼的生态标识，选择这样的海产品，可以助力于我们海洋资源的保护。
步骤2/10 点击查看大图
剪开袋子，取适量比目鱼块放在盘子中，自然解冻；
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用利刀将大鱼块分成小块；
步骤4/10 点击查看大图
每块鱼淋几滴料酒，放两片姜；
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再准备一些细姜丝、小葱丝、小米辣丝；不能吃辣的可将小米辣换成彩椒；
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蒸锅加热，水开后将比目鱼放入蒸锅，盖上盖子，蒸5分钟；
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出锅，虽然只是蒸一下，但是香嫩的气味迎面扑来；拣去姜片，鱼汤可以倒出来趁热喝光，非常鲜美，也可以留一些在盘中；
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在每一块鱼块上放一撮小葱丝、几丝姜、几丝小米辣，再淋少许蒸鱼豉油；
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将烧热的植物油淋在葱丝上，激发出香味，慢慢渗透在鱼肉纹路中，更加香润。
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清蒸比目鱼，鱼肉白嫩，鲜香味美！

小贴士

1. 鱼块从袋中取适量，放室温下解冻即可，不要用水泡或者热水冲，以免造成营养流失；鱼肉也不要反复解冻、冷冻，那样会使细胞中的水分流失，导致鱼肉口感不嫩； 2. 清蒸比目鱼是最简单的烹制方法，能最大限度地还原比目鱼的本真味道；姜片和料酒不用多放，鱼肉本身是不腥的，因为格陵兰比目鱼栖息在水深200—2000米左右的深海，这里气候异常寒冷，冬季气温在－30℃以上，大部分海面封冻，夏季时南部气温可升到0℃以上，在我们国人眼中，它属于寒性食物，放姜片和料酒起到驱寒的作用；蒸鱼豉油起到增加咸味的效果，即使是什么调料都不放，直接蒸熟后食用，鱼肉也是鲜甜的。

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发布于 2021-04-10

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