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红烧牛腩～牛肉面的做法

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红烧牛腩～牛肉面

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牛腩肉是牛身上肥瘦相间的肉，肉质丰腴鲜嫩，适合红烧炖煮。红烧牛腩是一道家常菜，做上一锅红烧牛腩，下碗手擀面，配上牛肉汤就是美味好吃的红烧牛腩面。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

牛腩 1500克

、

花椒 20粒

、

桂皮 1块

、

八角 2个

、

桂皮块

、

香叶 4片

、

大葱 1根

、

姜 1块

、

红烧酱油 2勺

、

黄豆酱 2勺

、

冰糖适量

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
牛腩3斤。牛肉这样的硬菜多做点，放冰箱可以做牛肉面，牛肉粉的浇头。
步骤2/12 点击查看大图
辅料备好，家里有干山楂的可放2片，没有不放也没影响。
步骤3/12 点击查看大图
牛肉切大块，冷水浸泡30分钟，中间换一次水，泡去血水。
步骤4/12 点击查看大图
牛肉冷水下锅焯水，变色后捞出备用。
步骤5/12 点击查看大图
热锅凉油，放入冰糖炒糖色。
步骤6/12 点击查看大图
倒入焯好水的牛肉，炒上色，倒入料酒翻炒一会。
步骤7/12 点击查看大图
加入除豆瓣酱之外的所有辅料，炒出香气。
步骤8/12 点击查看大图
倒入豆瓣酱，酱油，炒出酱香味。
步骤9/12 点击查看大图
加入开水，多一点，淹没过牛肉，大火烧开，转小火。
步骤10/12 点击查看大图
倒入砂锅，小火慢炖1.5～2小时。
步骤11/12 点击查看大图
放适量盐调味即可。酱香浓郁，牛肉软糯。
最后一步点击查看大图
下碗面，浇上牛肉汤，放两块牛腩，家常的也是最想念的味道。

小贴士

牛肉焯水时要冷水下锅，让牛肉慢慢释放血水。炖牛肉是要加入开水炖，至少要热水，否则牛肉发硬，不容易软烂。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-04-09

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