双味鸡肉松之烤箱PK铁锅炒

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买了800g鸡胸肉打算自制肉松。为了看一下烤箱和铁锅分别做肉松。选择不同的口味。烤箱版的做咸蛋黄海苔味铁锅版的做椒盐鲜辣味。调味选择了方便快手的味好美香辛料。椒盐包咸香麻辣配置刚好。鲜辣包微辣适中，还添加了生姜粉可以去腥。很适合烧烤拌菜。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

【鸡肉处理】

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鸡胸肉 1块

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味好美白胡椒粉 0.5勺

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姜片 5片

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香卤料 1袋

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【铁锅炒椒盐肉松】

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味好美椒盐粉 1.5勺

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味好美鲜辣粉 1勺

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【烤箱咸蛋黄海苔肉松】

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咸蛋黄 6个

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海苔 4g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
把鸡胸顺着肉的纹理切条或者块，咸蛋黄放蒸锅蒸熟晾凉
步骤2/11 点击查看大图
冷锅放姜片，鸡胸肉，香料，味好美白胡椒面半勺。大火煮沸调中火煮熟，捞起晾凉，厨房纸擦干，装保鲜袋，分量大的分装2-3个袋子。
步骤3/11 点击查看大图
鸡胸肉装进保鲜袋后用擀面杖（或者是酒瓶子保温杯啥方便用啥）。碾压，揉搓，捶打…怎么解压怎么来。鸡胸肉散碎。
步骤4/11 点击查看大图
烤盘铺油纸，放入一半鸡肉绒，烤箱135上下管预热10分钟，烤30分钟后温度下调到100继续剩下20分钟。
步骤5/11 点击查看大图
一勺半味好美椒盐料，一勺味好美鲜辣粉，倒入小碗搅拌均匀。
步骤6/11 点击查看大图
炒锅无油无水干净下鸡肉绒，如果有没碾碎的鸡肉带着手套撕扯松散。开小火。我用的家里大的打蛋抽，可以很方便的把肉松扒拉散。锅底有一些糊的巴锅的也比较好刮。大概炒制30分钟肉松水汽越来越少，颜色微黄。倒入椒盐鲜辣粉。翻炒至颜色更深一些。尝一下口味咸淡。以及肉松的口感。总得铁锅版炒了差不多40分钟，中途没停。
步骤7/11 点击查看大图
烤箱的还在继续。等待期间将蒸好的咸蛋黄过筛碾压。勺子吃力后来换成用的擀面杖，比勺子好用太多。
步骤8/11 点击查看大图
烤箱肉松出炉，更干脆一些。用料理机些微打碎。
步骤9/11 点击查看大图
两个版本的对比，可能是捻鸡胸肉的时候过力，更多的比较粉碎了变成了鸡胸肉粉………下次还要继续琢磨怎么成真正的松。相比之下，烤箱的方便只需要等待，口感更干、脆一些。炒锅的费时不停炒，口感略微绵软一些。但是尝试咸蛋黄海苔味的肉松拌土豆泥以后发现口感柔软了一些。还是不错的。
步骤10/11 点击查看大图
倒入大碗➕咸蛋黄蓉，海苔捏碎加入。带上手套搓搓揉揉搅拌均匀，香气浓郁。
最后一步点击查看大图
密封罐装好冷藏，每天餐食的时候拌饭，夹馒头挺好吃的。