番茄酱芝士肠仔包（一发，无黄油，不必出膜，新手友好）

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已经不记得多长时间以来都是做一次发酵的面包了，从口感上来讲，直接法只要面揉到位，一发口感软绵度并不比二发差，只是发酵时间比二发慢点而已，但已经省去了前面一发的时间，一次到位，松出来的时间就能做更多事情，所以在二娃时代鸡飞狗跳的日子中，我更倾向做一次发酵的面包。　　若非要超软绵的口感，还有别的方法，就是区别于直接法的波兰种或中种法等等，常温放三天也依然软绵。　　但我这次做的直接一发，加了淡奶油，连黄油都免了，大约揉至七八分的样子，省去了对手套膜的把控，这点对新手特友好，但并不妨碍成品松软拉丝如蝉翼。　　成品图中，室内餐厅的是晚上出炉晾至微温时拍的，颜色嫩黄；室外的是翌日烤箱复热后的，上色深了一点，但皮也焦脆了一点，外焦里嫩，每一口都有芝士和意大利番茄酱，又有脆皮肠，既像吃面包又像是PIZZA，是一款新手也能驾驭的风味面包。　　- 　　配方可做4个，分量颇足。

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1小时以上 | 配菜(中级)

# 面团

、

金龙鱼高粉 250克

、

牛奶 80克

、

鸡蛋 40克

、

淡奶油 40克

、

白糖 25克

、

耐高糖酵母 3克

、

盐 3克

、

# 馅料

、

脆皮肠 4根

、

豌豆仁 10克

、

马苏里拉芝士 30克

、

番茄酱 1瓶

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
把面团中所有材料加一起，揉至七八分的样子，直接均分成八份收圆，盖保鲜膜松驰15分钟；
步骤2/20 点击查看大图
把脆皮肠对半切断；
步骤3/20 点击查看大图
按顺序取第一份，光滑面朝下擀长；
步骤4/20 点击查看大图
在一头放上一段脆皮肠；
步骤5/20 点击查看大图
卷起来收紧两头，滚光滑；
步骤6/20 点击查看大图
用利刀从中间切下去，切断脆皮肠即可，保留底下的面不切断；
步骤7/20 点击查看大图
在切口处向下对折，露出脆皮肠切面，若没完全露出，可以扒拉一下；
步骤8/20 点击查看大图
再取一个面团如法炮制，两个面团交叉叠上就完成一个了；
步骤9/20 点击查看大图
剩下的依次完成，码进垫了油纸的烤盘，放进烤箱，底下放一盘热水，35度发酵至1.5倍大；
步骤10/20 点击查看大图
取出，上160下175度预热烤箱，给面团撒上豌豆仁和芝士；
步骤11/20 点击查看大图
把番茄酱装裱花袋，剪小口，在面团上均匀划上；
步骤12/20 点击查看大图
烤15分钟后，上火调至180度约烤5分钟上色满意即出炉，晾凉后密封保存。
步骤13/20
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤14/20 点击查看大图
成品1
步骤15/20 点击查看大图
成品2
步骤16/20 点击查看大图
成品3
步骤17/20 点击查看大图
成品4
步骤18/20 点击查看大图
成品5
步骤19/20 点击查看大图
成品6
最后一步点击查看大图
成品7

小贴士

△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整用量，比如±10~20克； △ 擀的时候尽量擀长一点，卷的圈数越多，拉丝越漂亮； △ 发酵到1.5倍大即可以开烤，后面受热会慢慢膨胀，若发太到位容易过头造成断筋； △ 不同的烤箱脾气不同，温度和时长仅供参考，甜面包我比较喜欢先低温定型，后面再按需上色，嫩的颜色更诱人，切忌一开始就大火猛攻。

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发布于 2021-04-06

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