玉米面餐包的做法

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玉米面餐包

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1小时以上 | 切墩(初级)

粗粒玉米面 75g

、

白糖 30g

、

盐 1/4勺

、

水 250g

、

黄油 50g

、

金山日式吐司粉 350g

、

鲜酵母 27g

、

鸡蛋 1个

、

牛奶 60g

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
粗粒玉米面砂糖盐水大火熬开煮成团，放凉备用。
步骤2/5 点击查看大图
所有原材料混合在一起，揉出手套膜，温度控制在26度以下。一次发酵：温度32度湿度75度50分钟，取出戳洞不回弹
步骤3/5 点击查看大图
每个分割60g一个，约14个左右，松弛20分钟后，收口朝上拍扁排气如图操作收口，收口处沾粗粒玉米面。进行二次发酵：温度32湿度75大约20-30分钟
步骤4/5 点击查看大图
发酵好的面团表面刷牛奶筛粗粒玉米面，风炉180度16分钟
最后一步点击查看大图
出炉，不甜柔软表皮酥脆

步骤4/5

展开全部5个步骤

小贴士

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发布于 2021-04-06

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