水晶饼 | 软糯香甜
水晶饼是属于广东孩子的童年回忆,饼皮晶莹剔透,五彩缤纷的内馅透出来,吃起来QQ弹弹,甜而不腻。 除了原有的水晶皮,我还借鉴了一下青团的思路,混入了艾草泥来和面,这样做出来就有翡翠一样好看的光泽了。 软糯糯的外皮一口咬开,绵沙沙的奶黄馅和红豆馅就迫不及待地扑了上来,一时之间,嘴里充溢着满满的甜意~ 实在是太!满!足!了!
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步骤1/10
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锅中烧水,水沸后加入2g小苏打、80g洗净的艾草烫至变软后,迅速捞出泡入凉水中
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步骤2/10
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艾草捞出,放入破壁机中,加入2大勺清水搅打
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步骤3/10
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滤除液体,留下艾草泥备用
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步骤4/10
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碗中加入澄面、木薯淀粉、白砂糖混合均匀,加入200g沸水搅拌
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步骤5/10
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粉团转移到案板上,揉至光滑
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步骤6/10
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加入15g猪油揉至完全吸收,再加入艾草泥揉匀
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步骤7/10
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粉团分成25g一个小剂子,豆沙馅分成20g的小剂子
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步骤8/10
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粉团用手托起捏出深窝,放入馅料用虎口轻轻收口
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步骤9/10
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再在粉团表面抹上少许干粉,放入模具中压出喜欢的花纹
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最后一步
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放入锅中蒸7分钟,出锅刷上少许熟油即可
木薯淀粉的添加决定了饼皮的延展度,想要吃起来更加爽口弹牙的话,可以适当添加木薯淀粉的含量哦~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-04-06
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