甜沫不甜是咸的

浏览 7769 · 收藏 47

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

泉城二怪，说的是济南的两样小吃，茶汤非茶，甜沫不甜，今天我做的就是其中的一怪，/甜沫/，它是很普遍的小吃，很多早餐小吃摊和小店都有，当然我们自己在家也常做，非常简单。没什么正宗不正宗的，自己家吃的舒坦，就是最好的。我在网上找了下有关济南甜沫的由来故事。甜沫的来源：寓意苦后是甜济南人喜欢喝甜沫，外地人到济南也会入乡随俗品上一碗，但多数喝过它的人会提出这样的疑问，甜沫为什么是咸的。确实，在“甜”字招牌下，却是咸味味蕾在发挥作用，免不了让人觉得奇怪。甜沫的名字是怎么来的？在众多的说法，有一种流传最为广泛。相传明末清初，因天灾战乱，大批难民纷纷拥入济南城。有一家田姓小粥铺，经常舍粥赈济，灾民互相传告，来粥铺喝粥逐渐增多。粥铺难满众求，便在粥内加入大量的菜叶并咸辣调料。灾民每当端碗盛粥前，见煮粥的大锅内泛着白沫，便亲切地称之为“田沫”，就是田老板赈舍的粥。时有一外地来济赶考的落难书生，也来此求得此粥，食之甜美无比，心想“甜沫”果不虚传。后来书生考取功名做了官后，又专程来济再喝甜沫时，已无昔日感觉，问其因，老板答称实是“田沫”，田姓之粥的意思。官员恍悟，当初只听音而未辨字迹之误所致，于是题写“甜沫”匾额，并吟诗一首：“错把田沫作沫甜，只因当初历颠连；阅尽人世沧桑味，苦辣之后总是甜。”意思是在经历苦难沧桑之后，咸粥品尝起来都是甜的。从此这种带咸味的粥便叫“甜沫”，各种制作甜沫的作坊也兴盛起来。据传，乾隆皇帝下江南，历经济南，也好上了甜沫这一口。一次纪晓岚陪着乾隆皇帝来到济南，欣赏完大明湖千佛山的湖光山色后，进了一家早点铺，对着早点，乾隆皇帝想难难狂傲不羁的“纪大烟袋”，便出了一个上联，：“咬口黑豆窝窝，就盘八宝酱菜，可谓岗赛”（济南方言“岗赛”就是“特别好”的意思），纪大烟袋马上吟道：“吃块白面馍馍，喝碗五香甜沫，不算疵毛” (“疵毛” 济南方言“差”的意思) 我做的是最家常的甜沫呦！大家有兴趣的可以试一下

食材清单加入采购清单

30~60分钟

花生适量

、

小米面适量

、

粉条适量

、

豆腐皮适量

、

油豆泡适量

、

十三香或五香粉适量

、

葱姜末适量

、

菠菜适量

、

清水适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
豆皮豆泡，如果没有豆泡，炸豆腐也行
步骤2/13 点击查看大图
我用了一颗
步骤3/13 点击查看大图
豆皮切丝，豆泡切丁
步骤4/13 点击查看大图
菠菜切细
步骤5/13 点击查看大图
葱姜末
步骤6/13 点击查看大图
花生米，最好是用花椒盐水煮熟，这样的做甜沫更香，我这回做的少，就没提前煮。我是先用热水泡了一晚上，做的时候在倒锅面连水一起煮开，这样花生煮的没生味，好吃
步骤7/13 点击查看大图
小粉面
步骤8/13 点击查看大图
加一点五香粉或十三香，拌匀，加少量清水调成无疙瘩的糊状，有点像酸奶，（我拍了视频，传不了）
步骤9/13 点击查看大图
凉水加泡水的花生煮开至花生熟透
步骤10/13 点击查看大图
加粉条煮软透，然后加入调稀的小米糊煮开，加豆皮，豆泡丁，菠菜，加盐调味
步骤11/13 点击查看大图
葱姜末爆香，淋在煮好的甜沫上，非常香。
步骤12/13 点击查看大图
做好了
最后一步点击查看大图
这就是最家常的济南小吃，甜沫