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蔓越莓贝果的做法

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蔓越莓贝果

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贝果操作简单易做，总是让人百吃不厌，圆圆的胖呼呼的，看到它外形都让人喜欢。每个师傅对贝果的做法各有不同，都会根据自己的口味来稍稍改变，但是最终不变的就是它外形和扎实有嚼劲口感。很多减脂人士对贝果也非常钟爱，关键是它低油糖早餐三明治都不错，面团里可以添加各种口味、粗粮、小种子、坚果和果干等等… 这个配方我是根据自己喜欢的口味添加了蔓越莓果干和法国老面，口感稍微软一点没有那么扎实的，蔓越莓酸甜老面起到风味浓郁多些，大家可以根据自己的口味来添加试做。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋粉 350g

、

T65 150g

、

法国老面 75g

、

冰水 260g

、

盐 7.5g

、

砂糖 20g

、

发酵黄油 20g

、

干酵母 3g

、

蜂蜜 20g

、

蔓越莓果干 60g

、

红酒 15g（浸泡蔓越莓用）

、

水 1000克（煮贝果用）

、

砂糖或红糖 50g（煮糖水用）

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
1、除了蔓越莓，其他全部放入厨师机低速搅拌2分钟无干粉转中速。
步骤2/10 点击查看大图
1、中速搅拌面团光滑有弹性，能拉出厚膜，加入果干搅拌均匀即可。2、注意：（贝果面团不需要高速搅拌，面团是稍微比偏干的，中速搅拌即可，出厚膜光滑有弹性就可以，快速只会让面团升温比较快，也不需要特别薄的膜）
步骤3/10 点击查看大图
1、面团搅拌好，出缸温度24度左右滚圆进行基础发酵60分钟。（图为发酵前后比较）
步骤4/10 点击查看大图
1、发酵好，分割80g一个（多大随自己喜欢）排气滚圆底部收紧，盖保鲜膜松弛20分钟。
步骤5/10 点击查看大图
1、排气（整形如图），接口处要捏紧不然煮糖水时会松开。
步骤6/10 点击查看大图
1、整形好放入烤盘进行二次发酵40分钟，温度28度湿度752、重点、重点、重点；如果想吃扎实有嚼劲口感的，就减少10分钟发酵时间，提前煮糖水，进行烘烤。
步骤7/10 点击查看大图
1、水加糖烧开，提起油纸放入锅中正反各浸泡50秒
步骤8/10 点击查看大图
1、煮好漏网捞起，摆入烤盘准备进行烘烤。2、烤箱提前预热到200度烘烤26分钟（温度和时间根据自己烤箱决定）
步骤9/10 点击查看大图
出炉前后对比
最后一步点击查看大图
出炉放凉密封袋保存，一次吃不完放冷冻保存。下次吃提前拿出解冻后喷水，复烤150度3～5分钟即可。

小贴士

1、蔓越莓如果是大颗就切碎一点好整形。 2、烘烤出炉时间根据上色情况决定。 3、可以根据自己的口味改变，打面时加6～8g抹茶粉，可可粉，竹炭粉，红茶粉。打面时加入小种子，奇亚籽，亚麻籽，黑芝麻。内陷可以包；奶酪，巧克力，果干。煮完糖水表面可以洒上：奇亚籽，燕麦片都是可以的。贝果是最简单操作的，没有特殊要求都可以变化总能找到属于自己的一种口味。 4、有问题请留言。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-04-04

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