西班牙伊比利亚火腿帕尔玛奶酪色拉
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相信很热爱西餐的朋友对西班牙火腿并不陌生。西班牙高级火腿被称之为“火腿界的LV”。 简单来说 西班牙火腿分为两大类,ibérico和serrano。中文翻译叫伊比利亚火腿和塞拉诺火腿。 伊比利亚火腿是由75%以上血统的本地黑蹄猪(pata negra)制成,塞拉诺则是白猪或其他混血猪。前者较少,制作更讲究,也更贵。 Jamón(常 音译为哈蒙)指猪的后腿,paleta是前腿。后腿较肥美,但伊比利亚猪较贵,所以前腿也会制成火腿,同等级Jamón ibérico要贵过paleta iberico。 这是最顶级的伊比利亚火腿,西班牙对这个等级有严格的规定:小猪除了需要在田间放养外,还要保证每头猪有至少半公顷橡树林,在橡果成熟季节(10月到次年1月),猪的食物中至少有50-65%是橡果,并且在此期间(也称为增肥期),猪的体重要增重到原来体重的50%以上才行(由80-105公斤增加到150-180公斤)。 而被做成这种等级的小黑猪,可以说是世上最幸福、悠闲的猪了。它们被自然放养,吃野生的橡果,喝有矿物成分的水,甚至还有人和它们一起在草地中运动奔跑。被这样喂养的猪,脂肪中胆固醇含量低,并呈现透明的质感,出品的火腿晶莹剔透、入口即化,有天然大理石花纹和坚果风味。 帕尔玛奶酪(Parmesan Cheese /Parmigiano reggiano):一种意大利名品,意大利硬奶酪,经多年陈熟干燥而成,色淡黄,具有强烈的水果味道。 帕玛森芝士以其高蛋白、钙及矿物质而闻名。一茶匙该奶酪含有21卡路里,以沙拉或热汤形式来食用味道相当好吃。 我今天选用的火腿虽然没有5J 名贵,但是味道也很香醇。是75%伊比利亚黑猪,野外橡子散养,36月后腿,油花也是相当丰富,无筋,肉软,入口即化。 我以前并不是很爱吃西班牙火腿,总觉得肉有点腥。后来慢慢摸索研究了这个苹果醋黄芥末蜂蜜柠檬酱汁(名字好长啊),可以充分综合掉火腿的腥味,并增加了果香,酸酸甜甜口感马上进了一个层次。 这个色拉的主基调就是:果香 小黑猪自身的橡子香 初榨橄榄油的橄榄香 新鲜柠檬的清香 梨子的甜香 提子的玫瑰香 还有苹果醋的芳香 喜欢吃西班牙火腿加哈密瓜的朋友一定要看过来,试试我这个菜谱,绝对不会让你们失望的。好了,闲话不多说,我们一起做起来。 参与活动: #Join奈特兰芝士粉挑战赛,撒花式芝味,赢新年壕礼#
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食材清单
加入采购清单
10分钟左右
伊比利亚火腿
75克
、
卷心生菜芯
几片叶子
、
提子
10粒左右
、
芝麻菜
少许
、
新鲜柠檬
半个
、
帕尔玛奶酪末
适量
、
盐
少许
、
黑胡椒
少许
、
初榨橄榄油
1茶勺
、
蜂蜜
1茶勺
、
苹果醋
1茶勺
、
法式黄芥末
1茶勺
烹饪步骤
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步骤1/18
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我们所需要的所有材料大合影。帕尔马奶酪我只买到了末,成块的现磨口感更好。
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步骤2/18
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色拉叶子按照你自己的喜好摆盘
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步骤3/18
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梨去皮,切片。选用比较甜,果肉细腻,汁水多的梨。个人认为雪梨比较合适。我用的这种conference pear,贵妃梨也很合适。
步骤4/18
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发布于 2021-04-04
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