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古早蛋糕的做法

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古早蛋糕

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揪着吃，超绵软。

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鸡蛋 6个（带壳大概300g）

、

低筋面粉 100g

、

玉米油 70克

、

纯牛奶 70毫升

、

细砂糖 75克

、

柠檬汁或白醋 3滴

、

盐 1克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
1⃣️在锅里加入70ml玉米油，烧制油热，有纹路，关火。
步骤2/9 点击查看大图
2⃣️油烧凉加入低筋面粉100g，搅拌均匀顺滑。
步骤3/9 点击查看大图
3⃣️加入70ml纯牛奶，Z字搅拌均匀，慢慢的变得稠，搅拌均匀。（我放反了，先放了蛋黄）
步骤4/9 点击查看大图
4⃣️准备鸡蛋6个（大约300g）蛋清蛋黄分离，蛋清放入无水无油的大碗里，蛋黄放入面粉糊里。5⃣️蛋黄搅拌均匀，倒入大碗里。Z字形搅拌。（我牛奶合蛋黄的顺序搞反了，导致蛋黄有轻微烫熟）
步骤5/9 点击查看大图
6⃣️蛋清里放入1g盐，一点白醋（柠檬汁），75g白糖分3次加。先加三分之一打发至一大泡泡，再加三分之一打发至小泡泡，最后全部加完，打发至提起打蛋器有小弯钩（不要成直角）
步骤6/9 点击查看大图
7⃣️取三分之一蛋清到蛋黄里，切拌均匀。然后全部加完蛋清，切拌均匀至颜色一致。并且滴落的面糊不会立刻消失。
步骤7/9 点击查看大图
8⃣️模具里铺上油纸，方便脱模和长高高。9⃣️面糊倒入模具，震平整，震出里面大泡泡。
步骤8/9 点击查看大图
水浴法：烤盘倒入清水大概2厘米，放入模具。烤箱145度，提前预热10分钟。放入下层，上下火145度70分钟。
最后一步点击查看大图
出炉，放烤网上放凉。

小贴士

每一步都要拌均匀。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-04-03

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