板栗马卡龙

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今天又是思妈手艺在线的一天，做了一款仿版马卡龙。酥脆的饼干，配上软糯的板栗馅，吃起来味道浓郁，越嚼越香~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

牛油果果肉70克

、

面粉 10克

、

鸡蛋 1个（只需蛋清35克）

、

玉米淀粉 8克

、

白砂糖 5克

、

牛奶或者冲泡的奶粉 10克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备食材：牛油果（果肉70克）、面粉10克、鸡蛋1个（只需蛋清35克）、玉米淀粉8克、白砂糖5克、牛奶或者冲泡的奶粉10克。调味说明：我的配方里加了5克的白糖，吃起来不是很甜；2岁以上的大宝宝可以再适当增加一点甜度。
步骤2/19 点击查看大图
把牛油果的果肉挖出来，放入搅拌机的果汁杯中，倒入30克的清水。
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搅拌成细腻的泥。
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然后做一个调味，把白砂糖和面粉倒入牛油果泥中。tips：得注意下哈，你们如果担心状态不对的话，一定要按照克数去称量，这样就不会出现不对的情况了。
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混合搅拌均匀，一直搅拌到没有面粉颗粒为止。
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来做馅料了，不用煮，不用剥。直接开袋，把萌小栗放在密实袋里，用擀面杖擀得碎碎的。
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擀完的萌小栗虽然有点湿，但是还是很散的，需要再来带点牛奶湿润一下，搅拌好后有点黏黏的感觉。
步骤8/19 点击查看大图
tips：牛奶我是分次放进去的，加一点搅拌一会儿，最后的状态是可以直接捏成团，但是不散，比如左图这种状态。
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最难的一步来了。准备一个干净的打蛋盆，把蛋清分离，滴入几滴柠檬汁去腥。
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先中速打，一直打到蛋清出现粗泡。
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在蛋清中加入玉米淀粉。
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继续用电动打蛋器搅打，直到蛋清干性发泡为止！tips：如何判断蛋清是否打发到位？蛋白的状态很稳定，打蛋器提起的时候有弯钩，而且试试把蛋白倒扣过来，如果完全不会滑落就说明打发到位了哟~
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把牛油果面糊倒入打发好的蛋清中。
步骤14/19 点击查看大图
用翻拌和切拌的方式混合均匀。tips：混合手法要正确，不要让蛋清消泡！
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将裱花袋用杯子撑开，将混合好的蛋糊装入裱花袋中。
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烤盘上铺上烘焙纸，将蛋糊挤成小圆饼状。
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放入烤箱中，上下管110度，烤制40分钟左右，将小饼烤至酥脆！tips：如果烤箱没有预热功能的话，最好先将烤箱提前预热10分钟。因为小饼的厚度和大小肯定不一样，所以大家烘烤的时间一定要按照实际情况来！如果觉得小饼有些湿软，可以再继续烤一会，如果觉得温度有些高，可以适当调低温度，别把小饼烤糊哈
步骤18/19 点击查看大图
取少许板栗泥，用做好的小饼夹起来~
最后一步点击查看大图
外边酥脆，夹心软糯的马卡龙就完成啦~姐妹们最好现做现吃！因为空气湿度比较高的话，做好的马卡龙很容易受潮软掉哟~