广式茶楼必备的皮蛋瘦肉粥
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随着《赘婿》的热播,被外国人戏称“千年蛋“的皮蛋,再次成为热话。 皮蛋,亦即松花蛋,琥珀般的蛋清、青灰色的蛋黄,有着难以言喻的风味。 虽然样子不大讨喜,但不妨碍国人对它的喜爱。从北到南,或简或繁,各地都有自己料理皮蛋的诀窍。 而这黑乎乎的小东西,到了离不开“粥粉面饭”的广东人手里,就成了升华白米粥的魔法蛋,这便是经典的广式粥品——“皮蛋瘦肉粥”。 虽然是“经典”,但亦属“家常”,食材不多,操作不难,成品甘香绵滑,暖胃窝心。
营养分析
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11克
20克
14克
225
千卡
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食材清单
加入采购清单
30~60分钟
| 切墩(初级)
大米
3/4g杯
、
皮蛋/小皮蛋
2颗/10颗
、
瘦肉
100g
、
生姜(腌料)
1片
、
食盐(腌料)
半茶匙
、
砂糖(腌料)
少许
、
淀粉(腌料)
2茶匙
、
料酒(腌料)
半汤匙
、
食油(腌料)
少许
、
清水或高汤
适量
、
生姜
1小块
、
食盐
适量
、
香菜
适量
烹饪步骤
-
步骤1/7
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大米提前清洗、浸泡半小时。可准备一小锅骨头汤,来不及用清水加一小把瑶柱也可。
-
步骤2/7
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瘦肉切薄片,用姜糖酒油盐等腌料腌制半小时以上。
-
步骤3/7
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加入浸泡好的米和姜块,用大火烧开,维持中火煮至米粒开花。
步骤4/7
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发布于 2021-04-02
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