辣肉酱

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超级下饭的辣肉酱！我都是一做一大锅，所以具体食材用量，我不量化，就看各位悟性啦！嘿嘿

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1小时以上 | 掌勺(高级)

五花肉（牛肉、鸡胸肉亦可）

、

鲜红尖椒

、

干辣椒适量

、

花椒 93粒半

、

油

、

冰糖

、

盐

、

甜面酱很多

、

味精一丢丢

、

酱油二丢丢

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
辣椒️新鲜的红尖椒，越肉的越好！干辣椒我用的是自己种的晒干的二荆条。鲜红尖椒主要是提供口感，能提供的辣味一般。所以除了大量的鲜辣椒之外，还需要干辣椒提供辣味。喜欢吃辣的就选二荆条、朝天椒。想要做微辣的，普通的干辣椒也行。
步骤2/19 点击查看大图
①干辣椒切成段，小火干锅煸炒，至有一点类似咖啡的焦糊味。这个焦糊味很关键，但千万不能炒糊了啊。②然后花椒也需要干煸一下，花椒微微变色就好，出香味就好，太过了会变苦。③用小钢磨分别把焙好的干辣椒和花椒打成粉。辣椒粉和花椒粉是辣酱的灵魂之一，所以不建议用那种现成的粉。虽然麻烦，但是这一步做好了，就成功了一半。
步骤3/19 点击查看大图
把五花肉和鲜辣椒切成丁备用。五花肉有丰富的油脂，这样做出来的酱才香。（如果选牛肉或鸡胸肉，那建议用花生油）
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锅里放油，什么油都行，我用的是花生油和菜籽油各半，油放多少，取决于肉有多少，要能把肉覆盖住大半，没有把握，后面可以二次加油。然后炒冰糖，小火炒出糖色就行了，别糊了啊。
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放肉翻炒，这个时候看看，如果油少了可以加一些。
步骤6/19 点击查看大图
把准备好的辣椒粉和花椒粉，各放一半进去，翻炒至出香味。
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放入足够的盐，少许味精。根据食材的总量，盐也可以二次加的，这里主要是让肉有咸味。
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放盐后，肉的水分会出来一些，这个时候就很香很香了。
步骤9/19 点击查看大图
加少许少许少许一点酱油给肉上色增香，酱油或者生抽都可以。不建议老抽啊，不然成品会很黑。
步骤10/19 点击查看大图
把鲜辣椒放进锅中。我因为做的多，所以炒完肉后，需要换一口更大的煮锅。如果辣椒能装下就不需要换锅。
步骤11/19 点击查看大图
翻炒，让上下受热均匀
步骤12/19 点击查看大图
然后鲜辣椒会出大量的水，所以全程不需要加水啊，而且加水后期保存起来容易发霉。
步骤13/19 点击查看大图
放入剩下的辣椒粉和胡椒粉。第一次放辣椒粉和花椒粉是为了除去肉醒并过油出香味。第二次放纯粹就是调剂辣味和麻味了。
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搅拌均匀，这个时候可以尝一下咸淡，因为等下还要加甜面酱，所以目前状态不能太咸了，把甜面酱的咸味预留出来。
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辣酱的第二灵魂来了，甜面酱。如果没有甜面酱，这就是一锅辣椒炒肉甜面酱最好选那种咸味大于甜味的老酱，越浓稠的越好。那些葱伴侣类的太甜太稀，不推荐。至于量嘛，我这一大锅放了一斤，主要是让这一锅变成酱，拿捏不准就分几次分别加入。
步骤16/19 点击查看大图
考验体力的时候到了，放了酱之后，非常容易糊锅，这个时候一定要转文火，然后一刻不停的搅拌！一刻也不能停啊！
步骤17/19 点击查看大图
最后就是这个样子了。热的时候看起来是稀稀的，不要紧，放凉后就黏稠了。
步骤18/19 点击查看大图
最后就是装瓶了。瓶子提前用开水煮过消毒，放凉。然后装瓶后，最好是倒过来放至常温，然后冷藏储存即可。至于能存放多久，放心吧，没多久就吃光了！
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一口咬下，满满的幸福感！我之所以做那么多，是因为不管拌面拌饭夹馒头面包，都超级好吃，而且朋友们分一分，我就剩下两三瓶了两三瓶估计也就几顿饭就消灭掉了。