河南的炉面条

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10~30分钟 | 配菜(中级)

面条 1份

、

豆角 1小把

、

五花肉适量

、

料酒 2勺

、

蒜苗 2根

、

老抽 4-6勺

、

蚝油 2勺

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
这个需要有蒸锅。我们把蒸笼放上去之后，然后蒸布也放上去。一定要买的那种细面条。均匀的胎在蒸布上盖上盖子蒸十分钟左右吧，这个要根据面条的多少的量而定哦。
步骤2/5 点击查看大图
蒸熟以后我们把面条夹出来晾一会儿，然后我们开始炒菜，我喜欢用四季豆做炉面。肉的话是提前用好油，还有酱油腌入味儿的，然后豆角切丝，锅中烧油，加入几颗花椒，把肉先倒进去翻炒。翻炒差不多之后，我们把四季豆倒进去，然后加入蚝油，生抽，盐。炒的半熟。
步骤3/5 点击查看大图
我们炒菜的时候要加点水，适量的多一点。他那个汤汁是要用来浇面条的。我这边用的是比较简单的方法，因为我两个人吃。所以我直接把面条放在了菜上面，开开的中小火，然后把盖子盖上。去闷闷一会儿，然后再把面条和汤汁搅拌一下，让面条均匀的都吸上汤汁。然后再盖上盖子闷。如果汤汁不太够的话，可以直接拿一个小盆儿放一点水，放生抽，蚝油，盐，然后再倒进锅里。
步骤4/5 点击查看大图
这个面条它做出来是软软的不硬，然后出锅的时候要记得加上蒜苗。这个卤面的灵魂就在于算。你也可以直接就着大蒜吃。
最后一步点击查看大图
还有一种方法是针对人比较多。面条蒸好后，然后我们不是炒菜吗？炒菜的时候适当的多放一点水。菜炒熟之后我们把里面的汤汁拿一个盆儿咬出来，然后里面再适当的加一点水加入。盐，蚝油，生抽这些来调味儿，我们把面条放在盆里都吸上。汤汁以后再全部放到蒸笼上去蒸几分钟。这样的话，面条更入味儿更软一点。但是千万不要加多，不然的话面条就黏在一起了